المحشي السوري
وهو من ألذ الأكلات التي تنتشر تحضيرها في جميع بلدان الوطن العربيّ وخاصّة بلاد الشام، ويُطلق عليه أيضاً اسم محشي الكوسا، ويُعدّ من الوصفات التي تحتاج نوعاً ما إلى بعض الوقت لتحضيرها، ويعود أصولها إلى سوريا ثم انتشرت إلى باقي الدول العربية، ولطبق المحشي السوريّ الكثير من العشاق ويُعتبر من الأكلات المُفضلة لهم. سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير المحشي السوري بطريقة مميزة.
إعداد المحشي السوري
المكونات
- كيلو ونصف من الكوسا متوّسطة الحجم.
- كيلو ونصف من اللبن الزبادي.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- بصلتان مفرومتان ناعما.
- بيضة.
- كوبٌ من الماء البارد.
- صنوبر مقلي.
- زيت نباتي للقلي.
للأرز'
- كوبان من الأرز.
- ثلاثة أكواب وربع من الماء المغليّ.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوبٍ من الشعيرية.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً بالماء ثم ننقعه بالماء الساخن مع القليل من الملح.
- نبدأ بغسل حبات الكوسا بالماء للتخلّص من الأتربة والأوساخ العالقة بها، ثم نقوم بإفراغ محتويات الكوسا من الداخل ثمّ نغسلها جيّداً مرةً أخرى.
- نضع الزيت النباتيّ في مقلاةٍ واسعةٍ على النّار، ثم نقلي حبات الكوسا حتى تأخذ اللون الذهبيّ.
- نضع الكوسا على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
- نُحضّر الحشو بوضع البصل المفروم في وعاء على النار مع القليل من الزيت النباتيّ ونقلبه حتى يذبل.
- نُضيف اللحم المفروم ونقلّبه حتى يتغيّر لونه، ثم نغطّي الوعاء ونترك اللحم على النّار حتى ينضج تماماً.
- نُُضيف الملح والفلفل الأسود ونُقلّب، ثم نُضيف القرفة المطحونة ونتابع التقليب.
- نرفع اللحم عن النار ثم نُضيف الصنوبر المقلي ونُقلّب.
- نبدأ بحشو حبات الكوسا باللّحم، ثم نضعها في وعاء.
- نسكب فوقها الماء الساخن ونضعها على النار تغلي لمدة عشر دقائق.
- نضع اللبن الزباديّ في الخلاط الكهربائيّ ثم نُضيف الماء البارد ونخلط على سرعةٍ متوّسطة.
- نُضيف النشا، وحبة البيض، ونتابع الخلط حتى تمتزج كلّ المكونات مع بعضها.
- نكسب صلصة الزبادي السابقة في وعاءٍ على النّار حتى تغلي مع مراعاة الاستمرار في التحريك وعدم تركه.
- نُضيف حبّات الكوسا فوق اللّبن في الوعاء، ثم نُضيف القليل من الملح.
- نترك الكوسا لتغلي مع اللبن لمدة عشر دقائق ثم نرفعها عن النّار ونتركها جانباً.
- نضع الشعيريّة في وعاءٍ مع القليل من الزيت النباتيّ على النار ونقلّبها حتى تتحمّص.
- نُصفّي الأرز ونضيفه ونُقلّبه قليلاً ليتحمّص، ثم نُضيف الماء المغلي والملح ونقلب.
- نترك الأرز على نارٍ هادئة حتى ينضج تماماً.
- نسكب المحشي في طبقٍ عميقٍ للتقديم، ونقدّمه مع طبقٍ من الأرز بالشعيرية.
