كبسة دجاج بالخضار

القيمة الغذائيّة لأرز البسمتي

كبسة الدجاج بالخضار

المُكوّنات

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• كيلوغرامان من الدجاج.
• بصلتان متوسطتا الحجم ومقطعتان إلى أرباع.
• عشر حبّات من الهيل الصحيح.
• عودان من القرفة.
• عشر حبّات من القرنفل الصحيح.
• عشر حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.
• حبّتان من اللومي.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مُكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاث بصلات كبيرات الحجم ومقطّعات إلى جوانح دائرية.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاث حبّات من الجزر المقطّع إلى شرائح.
• حبّتان من الفلفل الحلو المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• حبّتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• عشرة قرون رفيعة من الفلفل الأخضر المقطّع طولياً.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• ربع كوب من اللوز المحمص.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه بالماء الدافىء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الدجاج مع البصل والقرفة والقرنفل والهيل واللومي في قدر وغمرهم بالماء ووضعه على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج تماماً.
• إخراج الدجاج من المرق، مع الاحتفاظ بالمرق وتصفيته.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
• تّحضير صينية واسعة ومسحها بالقليل من الزيت، ثمّ وضع بقية الدجاج فيها ووضعها في الفرن لمدّة عشر دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
• تسخين الزيت في قدر عميق على درجة حرارة مُتوسطة، ثمّ إضافة جوانح البصل وتقليبه حتى يصبح غامق اللون.
• إضافة الفلفل والثوم والجزر والطماطم وتتبيل المُكوّنات بالملح والزنجبيل والبهارات المشكلة والكركم والكزبرة والبابريكا والكمّون.
• إضافة خمسة أكواب من المرق وتركه يغلي على درجة حرارة قوية.
• إضافة الأرز، وتركه يغلي على درجة حرارة قوية لمدة سبع دقائق.
• خفض درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً.
• وضع الأرز في طبق مناسب للتقديم، ثم وضع الدجاج فوقه، وتزيينه بالمُكسّرات.
• تقديم الكبسة مباشرة بجانب الدقوس ولبن الزبادي.

كبسة باللحم

المُكوّنات

• كيلو غرام من موزات الضأن بالعظم.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• حبّة من الكرّاث المُقطّع رفيعًا.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوب من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبُات من القرنفل.
• ثمان حبُات من الهيل.
• حبّة من اللومي.
• القليل من الزعفران.
• كوب من عصير البرتقال.
• بشر نصف حبّة من البرتقال.
• كوبان من الأرز الأمريكي.
• ثمانية أكواب من مرق اللحم.
• نصف كوب من اللوز والصنوبر المحمّصين للتزيين.

مُكوّنات صلصة‭ ‬الدقوس‭:‬

• حبّة من الطماطم المُقشرة.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• فص من الثوم.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• عصير حبّة من الليمون.
• القليل من الملح.

طريقة التّحضير

تّحضير صلصة الدقوس:

• وضع الطماطم والفلفل والثوم وعصير الليمون والكزبرة والملح في وعاء الخلاط وخلط المُكوّنات جيدًا.

تّحضير الكبسة:

• نقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة في ماء فاتر، ثم تصفيته جيداً.
• تسخين الزبدة في قدر حتى تصبح بنية اللون، ثمّ إضافة اللحم وتحميره جيدًا.
• إضافة البصل والكراث وتحميرهما لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح لونهما ذهبيًّا.
• إضافة الملح والثوم والبهارات والفلفل الأخضر.
• إضافة معجون الطماطم والزعفران وعصير البرتقال وتقليب المُكوّنات لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة مرق اللحم وطهي الخليط لمدة ساعة ونصف إلى أن ينضج اللحم تماماً.
• إضافة بشر البرتقال والأرز مع التقليب وترك الخليط لمدة خمس عشرة دقيقة.
• صنع قارب من ورق الألومينيوم ووضع قطعة من الفحم المشتعلة فيه مع الزبدة، ثمّ وضعه في منتصف الأرز مع تغطية القدر لمدة دقيقتين.
• سكب الأرز في طبق مناسب للتقديم، وإضافة اللحم فوقه وتزيين الوجه بالمُكسّرات.
• تقديم الكبسة مع الدقوس واللبن.