محتويات
الخبز الأسمر
هو الخبز الذي يتمّ تحضيره من الطحين الأسمر الكامل والذي يحتوي على النخالة (وهي الردّة نفسها)، وهو ذو لون أسمر، يحتوي خبز البر على المعادن، والأملاح المعدنيّة، والفيتامينات، وزيت جنين القمح أيضاً، ويتميّز بأنّه لا يتمّ هضمه بسهولة، لذلك يُفضّله الأشخاص الذين يريدون إنقاص وزنهم، ويعود سبب ذلك إلى أنّه يحتوي على النخالة بكميّات أكبر من الخبز العاديّ، وفي هذا المقال طريقة تحضير خبز البر.
خبز البر
المُكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين الأسمر (البر).
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوبان من الماء الدافئ.
طريقة التّحضير
- نضع الطحين الأسمر مع الطحين الأبيض في وعاء واسع وعميق، ثمّ نخلطهم مع بعضهم البعض.
- نُضيف الملح ونتابع التقليب، ثمّ نضع كمّيّة الخميرة في كوب من الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكّر، ويتم تحريكها جيّداً حتّى يذوب السكّر تماماً، ونتركها جانباً حتّى تختمر.
- نُضيف كوب الخمير، ونقلّبها مع الطحين في الوعاء، ثمّ نبدأ بإضافة الماء الدافئ بالتدريج ربع كوب تلو الأخر، لأنّه من المُمكن ألا نحتاج لكميّة الماء كلها، وذلك حسب نوعيّة الطحين.
- نبدأ بعمليّة العجن حتّى تتكوّن لدينا عجينة مُتماسكة، نمسح سطح العجينة بالزيت النباتيّ ثمّ نغطّيها جيّداً، ثمّ تركها في مكان دافئ لمدّة لا تقلّ عن ساعة حتّى تختمر جيّداً.
- نقسّم العجينة إلى أقراص دائريّة الشكل، ثمّ نغطيها كي لا يجفّ سطحها، وندعها تختمر مرّة أخرى لمدّة ربع ساعة تقريباً.
- نرشّ المكان الذي نُريد رقّ العجين عليه بالطحين، ثُمّ نبدأ برقّ كل قطعة من العجين على شكل قرص دائريّ صغير بواسطة المِرَقّ.
- نضع هذه الأقراص في صينيّة مدهونة بالقليل من الزيت النباتيّ، ثمّ نُدخلها إلى الفرن حتّى تنتفخ العجينة، ثمّ نحمر سطحها، وبذلك يكون الخبز قد نضج.
- نُخرجه من الفرن، ونضعه جانباً، ثمّ نغطّي وجهه بمنديل نظيف حتّى لا يجفّ وجهه ثمّ يُقدم.
خبز النّخالة
المُكوّنات
- كوب من الطحين الأبيض.
- كوب من النخالة الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفوريّة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من محسن خبز، يمكن استبداله بالصودا الخبز.
- ثلثا كوب من الحليب الدافئ للعجن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
دهن الوجه:
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
- رشة من القهوة سريعة الذوبان.
- رشة من السمسم أو حبة البركة.
طريقة التّحضير
- نضع في وعاء الطحين الأبيض، والنخالة، والسكر، والملح، والخميرة، والزبدة، وزيت الذرة، ومُحسّن الخبز، نخلط المُكوّنات مع بعضها البعض.
- نسكب الحليب تدريجياً بعد التأكّد من تدفئته جيّداً، وندعك المُكوّنات حتى نحصل على عجينة مُتماسكة غير لاصقة.
- نُغطّي الوعاء ونترك العجينة في مكان دافئ حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- نُشكّل العجينة بحسب الرغبة ونضعها في صينيّة مدهونة بالقليل من الزيت.
- نخفق البيضة مع الحليب والقهوة في وعاء صغير وندهن بها وجه العجينة ثمّ ننثر السمسم عليها.
- نُدخل الصينيّة إلى فرن مُحمّىً مُسبقاً على حرارة 180 درجةً مئويّةً حتى تُصبح قطع الخبز ذهبيّة اللّون.
