كعك العيد الفلسطيني بالطحين

كعك العيد

يُعتبر كعك العيد من المخبوزات الشهيرة التي تُقدم في الأعياد، ويتم تحضير هذا الكعك في معظم البلدان مع اختلافات بسيطة في طريقة التحضير حسب عادات الدول، وبالإمكان إعداده بالسميد أو بالطحين، كما بالإمكان حشوه بحشوات متنوّعة، كحشوة التمر، أو الجوز، أو الفستق الحلبيّ، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة تحضير كعك العيد الفلسطيني بالطحين بطريقتين مختلفتين.

كعك العيد الفلسطيني بالطحين

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
• ست ملاعق كبيرة من السكر.
• ثمانية أكواب من الطحين.
• نصف كوب من الحليب.
• كوب من الماء.
• خمس ملاعق صغيرة من بهار الكعك.
• ثماني ملاعق صغيرة من حبّة البركة.
• أربع ملاعق صغيرة من الخميرة.
• سبع ملاعق كبيرة من السمسم.

مكوّنات الحشوة:

• ربع ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
• مئتا غرام من التمر منزوع النواة.
• كميّة من الماء الساخن.
• ست ملاعق صغيرة من الزبدة المُذابة.
• نصف ملعقة كبيرة من بهار الكعك.

طريقة التحضير

• نقع كميّة التمر بالماء الساخن، وتركها لمدّة ساعة قبل تصفيتها بشكلٍ جيّد من الماء.
• خلط التمر في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على معجون ناعم.
• إضافة الزبدة المذابة، وبهار الكعك، والقرفة إلى مهروس التمر، والخلط من جديد.
• خلط السكر، والطحين، وبهار الكعك، والسمسم، وحبة البركة، والخميرة.
• سكب الزيت فوق الخليط السابق، وخلط المكوّنات مع بعضها بشكلٍ جيّد.
• تذويب الحليب الجاف في كوب من الماء، ثمّ سكبه فوق خليط الطحين، والعجن باستخدام اليدين حتى نحصل على عجينة ناعمة.
• تغطية العجينة، وتركها جانباً لمدّة ساعة حتى ترتاح، ويتضاعف حجمها.
• تقسيم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثمّ تشكيلها على شكل أسطوانة طوليّة رفيعة.
• وضع كميّة صغيرة من معجون التمر في أسطوانات العجين، وغلقها بإحكام.
• لف شريط العجينة حتى نحصل على شكل حلقة دائريّة.
• تكرار الخطوتين السابقتين حتى الانتهاء من كميّة العجين ومعجون التمر.
• وضع حلقات العجين في صينيّة خاصة بالفرن مع ترك مسافة بين كل حلقة وأخرى.
• إدخال صينيّة الكعك إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة، وتركها حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.

المعمول بالطريقة الفلسطينية

المكوّنات

مكوّنات المَعمُول:

• ستة أكواب ونصف من الطحين.
• كوبان من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من القشطة.
• رشة صغيرة من الملح.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوب من زيت الذُّرة.
• كوب من السكَّر البودرة.
• كوب من الحليب المُجفَّف.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السَّائة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريَّة النَّاعمة.

مكوّنات الحشو:

• ثلاثة أكواب من معجون التمر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
• ملعقة صغيرة من الهيل النَّاعم.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الشُّومر المطحون.

طريقة التَّحضير

• خلط الزيت، الزبدة والقشطة في وعاء الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
• إضافة بيضة إلى خليط الزيت وخلطها على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماماً ثم إضافة البيضة الثانية وخلطها على سرعة متوسطة أيضاً إلى أن تختفي تماماً ثم يتم إضافة الفانيلا.
• إضافة السكر، ستة أكواب من مقدار الطحين، الملح، الحليب، الخميرة والبيكنج باودر مع العجن على سرعة متوسطة إلى أن تتشكل العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء حينها يتم إضافة بقيَّة الطحين بالتدريج إذا كانت العجينة لينة.
• وضع التَّمر المعجون، الزبدة، الهيل، الشومر واليانسون في وعاء جانبي مع التقليب باستعمال أطراف الأصابع لتختلط المواد جيداً.
• تشكيل معجون التمر بالمُنكّهات إلى كرات صغيرة بحجم حبَّة البندق تقريباً.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية وتثبيت الرف الشبكي في وسطه.
• أخذ مقدار حبة جوز من عجينة المعمول ثم وضع كرة من حشو التمر وسط العجينة وغلقها على التمر وتكويرها.
• وضع الكرات في قوالب المعمول الصغيرة مع الضَّغط عليها بخفَّة لتأخذ شكل زخرفة القالب.
• تكرار هذه الخطوة مع مقدار العجينة كاملاً.
• صف المعمول متباعداً في صواني الخبز وخبزه لمدة 12 دقيقة حتَّى يُصبح ذهبي اللون.
• إخراج المعمول من الفرن وتركِه لمدة دقيقة أو دقيقتين ليبرد قليلاً في صينية الخبز قبل نقله إلى طبق التقديم.
• نثر السكر البودرة من خلال مصفاة ناعمة الثقوب على المعمول وهو ما يزال دافئا قبل تقديمه.