كعك بالتمر تونسي

القيمة الغذائيّة للتمر

كعك بالتمر تونسي

المكوّنات

• كيلوغرام من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• كيلوغرام من التمر.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من حبيبات السُكّر.
• ثلاثة أكواب من ماء الورد.
• كوب من نشا الذرة.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الزبدة.
• كمية من الماء الدافئ.

طريقة التّحضير

• إذابة الزبدة في الماء الدافئ، ثمّ خلط الدقيق مع الزبدة، والماء.
• إضافة السُكّر إلى ماء الورد مع التقليب حتى إذابة السُكّر، ثمّ إضافة الخليط إلى خليط الدقيق والزبدة.
• عجن المكوّنات مع بعضها البعض باليدين لمدّة عشرين دقيقة.
• مد العجينة على طاولة المطبخ المرشوشة بالدقيق وتقطيعها إلى مستطلات صغيرة.
• مد التمر على شكل أسطواني مع مراعاة أن يكون أقصر من طول العجين بقليل.
• وضع التمر داخل العجين، ثمّ لف العجينة على شكل أسطواني.
• دحرجة الأسطوانة باليد حتى تصبح طويلة، ثمّ لفها على شكل دائري حتى تأخذ شكل الكعك.
• ترتيب الكعك في صينة الخبز المدهونة بالسمن والمرشوشة بالقليل من الدقيق، وخبزها بفرن محمى على درجة حرارة هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• ترتيب الكعك في طبق تقديم مناسب وتقديمه مع الشاي أو القهوة حسب الرغبة.

القيمة الغذائيّة للدقيق الأبيض

كعك الورقة باللوز

المكوّنات

مكوّنات عجينة الكعك:

• مئتان وخمسون غراماً من الطحين متعدد الاستعمالات.
• مئة غراماً من الزبدة.
• كمية من الماء -للعجن-.

مكوّنات الحشو:

• ثلاثمئة غرامٍ من اللوز.
• مئة غرامٍ من السُكّر البودرة.
• كوب من ماء الورد.

طريقة التّحضير

• إذابة الزبدة في حمام مائي.
• سكب الزبدة اللينة المذابة فوق الطحين مع إضافة الماء الدافئ حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تغليف العجينة بالنايلون وتركها حتى ترتاح.
• إضافة السُكّر إلى اللوز في طبق عميق، ثمّ إضافة ماء الورد مع تقليب المكوّنات إلى أن تتكون عجينة لوز متجانسة.
• تشكيل عجينة اللوز على شكل أسطوانات طويلة، وقصها إلى أعواد بطول مناسب.
• مد عجينة الكعك على طاولة العمل وتقطيعها إلى أسطوانات، ثمّ لف عجينة الكعك مرة ونصف بعود اللوز، مع مراعاة ترك بعض عجين اللوز خارج من جهة وبعض من عجين الكعك خارج من الجهة الثانية.
• إدخال الجزء الخارج من عجين اللوز في الجزء الخارج من عجينة الكعك.
• تسوية الكعك بالماء إلى أن تصبح ملساء.
• ترتيب الكعك في طبق مناسب للفرن مدهون بالزبدة.
• خبزها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة مئة وأربعين درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن وتركها حتى تبرد، ثمّ ترتيب كعك الورقة في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب الشاي أو أي مشروب ساخن حسب الرغبة.