طريقة عمل الكعك الناعم المصرى

القيمة الغذائيّة للطحين الأبيض

الكعك المصري

المكوّنات

• ربع كوبٍ من السمن أو الزبدة.
• ثلاثة أكوابٍ ونصف من الطحين متعدد الاستخدامات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
• ملعقة كبيرة من السّكر لخلطها مع الخميرة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة القرفة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم المُحمّصة قليلاً.
• ربع كوبٍ من الماء الدافئ.
• ثمانية غراماتٍ من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من المحلب (عبارة عن توابل خاصة بتحضير الكعك ومتوفرة لدى المحامص ومحلات العِطارة).

طريقة التّحضير

• فرش صينيّة خبز مناسبة بأوراق خبز الكوكيز.
• تذويب الخميرة مع السكّر وكوب من الماء الدافئ وتركها جانباً لمدّة دقيقتين إلى أن تتزّبد.
• خلط الطحين مع السكّر، الملح، القرفة، توابل المحلب وبذور السمسم المُحمّص في وعاء خلط كبير.
• وضع السمنة أو الزبدة في مقلاة مناسبة الحجم وتذويبها على نار ما بين المتوسطة والهادئة حتى لا تحترق.
• رفع المقلاة عن النار وتركها جانباً حتى يبرد السمن قليلاً.
• إضافة السمن أو الزبدة المُذابة إلى خليط الطحين وتقليبهم جيّداً معاً.
• إضافة الخميرة إلى الطحين وتقليبهم معاً مع مراعاة إضافة المزيد من الطحين أو المزيد من الماء للحصول على عجينة ملساء ومتماسكة.
• دعك العجينة عدّة مرّات إلى أن تصبح ناعمة ثمّ تقطيعها إلى عدّة كرات بحجم كرات البينغ بونغ.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
• تسطيح كرات العجين غير المحشوة قليلاً وذلك بوضعها بين راحتي اليد والضغط عليها قليلاً إلى أن تصبح على شكل قرص دائري سميك بعض الشيء مثل الكوكيز.
• تسطيح كرات العجين المُراد حشوها بشكل تام وذلك بوضعها بين راحتي اليد والضغط عليها جيّداً إلى أن تصبح على شكل قرص دائري رقيق.
• وضع كرة العجوة في وسط القرص الدائري ثمّ طوي العجينة فوق كرة التمر ووضعها بين راحتي اليد وتكويرها.
• تسطيح كرة العجين المحشُوّة قليلاً بنفس الطريقة السابقة حتى الحصول على شكل حبّة الفلافل المصري.
• وضع قطع الكعك فوق ورق الخبْز الخاص بالكوكيز.
• تزيين قطعة الكعك المصري بالطريقة المصريّة عن طريق استخدام الأداة الخاصّة بتزيين الكعك أو استخدام أواني المطبخ مثل استخدام مطرقة اللحم عن طريق ضغطها قليلاً في قطعة الكعك.
• خبز قطع الكعك لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى ثماني عشرة دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبيّ وتنضج تماماً.
• إخراج صينيّة الكعك من الفرن ووضعها فوق الرف الشبكي وتركها تبرد تماماً.
• رش قطع الكعك بالسكّر البودرة وتقديمها مباشرة أو لفّها بورق القصدير للحفاظ عليها طازجة وتخزينها لوقت أطول.

حشوة الكعك المصري بالفستق والعسل

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقة صغيرة من بذور السمسم.
• ربع كوبٍ من العسل.
• نصف كوبٍ من الفستق الخشن المطحون.

طريقة التّحضير

• وضع قدر صغير على نار متوسطة ثمّ تسخين السمنة أو الزبدة في القدر على الحرارة المتوسطة.
• إضافة الطحين إلى الزبدة المُذابة ومتابعة التقليب إلى أن يكتسب الطحين اللون الذهبيّ.
• رفع الطحين عن النار وإضافة العسل والسمسم إليه وخلطهم جيّداً ثمّ وضع القدر مرّة ثانية على النار الهادئة وتركه إلى أن يصبح سميكاً.
• رفع الخليط عن النار وإضافة الفستق المطحون إليه وتقليبهم جيّداً ثمّ تركه يبرد لمدّة عشر دقائق.
• تشكيل الحشوة إلى العديد من الكرات صغيرة الحجم ووضعها جانباً لاستخدامها في حشو الكعك المصري.