الصفيحة
الصفيحة عبارة عن قطعةٍ من العجين يتم إضافة اللحم المفروم ناعماً على سطحها وطبخها في الفرن، وهي من المقبلات التي تشتهر في بلاد الشام، ومن أشهر أنواعها الصفيحة البعلبكية، والصفيحة الشاميّة. حيث يمتاز المطبخ البعلبكيّ بعراقته وأصالته عبر العصور، فالكثيرون يحبون النكهة المميزة له، لغناه بالعناصر الغذائيّة المختلفة، كما أنّه يمتاز بسهولة تحضير الأكلات، وعدم تعقيدها، ومحاولة تحضيرها من مواد بسيطةٍ ومتوافرةٍ.
تحتوي الصفيحة البعلبكيّة كسائر أنواع الصفيحة على الكثير من العناصر الغذائيّة، حيث إنّ اللحم يزود الجسم بالبروتين الضروريّ لبناء العضلات، ويحتوي على الكثير من الأملاح المعدنيّة الضرورية للجسم، وبقية مكونات الصفيحة تمدّ الجسم أيضاً بمختلف العناصر الغذائيّة الضروريّة. وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل الصفيحة البعلبكيّة.
الصفيحة البعلبكية
مكونات العجين
- نصف كيلو من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- بيضةٌ متوسطة الحجم.
- نصف كوبٍ من الزيت النباتيّ.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة الفوريّة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر، مذوبة في كوبٍ من الماء الدافئ.
مكونات حشوة الصفيحة
- أربعمائة جرامٍ من اللحم المفروم.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- حبتان من الطماطم متوسطتا الحجم.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات السبع.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من معجون الشطة الحارة
- ربع كوبٍ من الصنوبر.
طريقة التحضير
- افرمي البصل فرماً ناعماً، وحبات الطماطم فرماً ناعماً، وضعيهما في وعاءٍ جانباً لحين الاستخدام.
- شغلي الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويّة واتركيه لحين الاستخدام.
- حضري العجينة من خلال خلط الطحين، والبيض، والزيت نباتيّ، والملح، والخميرة الفورية في وعاءٍ عميقٍ، ثم أضيفي الماء بالتدريج واعجني بيديك بشكلٍ جيدٍ حتّى تحصلي على عجينةٍ متجانسةٍ ولينةٍ.
- غطّي العجينة بورق النايلون، ثم اتركيها جانباً لترتاح مدّة ربع ساعةٍ على الأقل، أو حتى تلاحظي أنّها تخمّرت وازداد حجمها.
- أحضري وعاءً عميقاً ثم ضعي به اللحم المفروم، والبصل المفروم، والطماطم المفرومة، والبهارات السبع، والملح، ومعجون الشطة، والصنوبر، واخلطي جميع المكونات معاً بشكلٍ جيدٍ حتى تختلط معاً، ثم انقليها إلى مصفاةٍ لتتصفى.
- قطّعي العجينة إلى كراتٍ صغيرةٍ حسب الرغبة ثم افرديها على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق، وشكّلي منها أرغفة متساويةٍ.
- خذي القليل من الحشوة وضعيها في منتصف كلّ رغيف، ثم أغلقي الأطراف على بعضها بشكل المربع.
- ضعي قطع الصفيحة المحشوّة على صينيةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت، ثم أدخليها إلى الفرن المسخن، واتركيها مدّة تتراوح بين عشر دقائق إلى ربع ساعةٍ حتّى تتحمّر.
