الخبز العراقي
الخبز العراقي هو أحد أصناف المأكولات التي تقدم بشكل يومي على وجبة الإفطار، حيث يعد المطبخ العراقي من المَطابخ العريقة التي تضم الكثير من الأطباق المميزة والشهية، ويعتبر خبز التنور من أكثر أنواع الخبز العراقي المشهور، حيث كان يخبز في فرون التنور المصنوع من الطين، بالإضافة لخبز الصمون المشهور بطعمه اللذيذ، ومن المعروف أيضاً بأن المطبخ العراقي يتأثر بشكلٍ كبير بالمطبخ التركي.
عمل الخبز العراقي في البيت
المكوّنات:
- كوبان من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- زيت.
- ماء فاتر.
طريقة التحضير:
- امزجي الخميرة، والملح، والطحين جيداً.
- أضيفي القليل من الزيت، والماء للعجن، ثم اعجني العجين إلى أن يصبح ليناً ومتماسكاً، ودعيه جانباً حتى يتخمر، ثم شكليه على شكل كرات.
- ضعي كرات العجين على صينية، ثم غطيها بقطعة من القماش، ودعيها حتى ترتاح لمدة عشر دقائق.
- ضعي العجينة المفرودة في صينية الفرن بعد تسخينها، ثم ضعي القليل من الماء عليها من الأعلى حتى تتحمر.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة ثلاث دقائق حتى تتحمر.
خبز الصمون العراقي
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ماء دافىء للعجن.
للتزيين:
- سمسم، أو حبة البركة، أو كلاهما، حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح المذاب في ملعقتين كبيرتين من الماء.
طريقة التحضير:
- ضعي الطحين في وعاء، ثم أضيفي الخميرة، والسكر، والملح، ثم امزجي المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
- أضيفي الماء بالتدريج على العجين حتى يصبح ليناً ومتماسكاً، ثم كوري العجينة، ودعيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
- قطعي العجين المتخمر لعدة قطع، ثم شكليه بالشكل الذي ترغبين.
- ضعي العجين في صينية مرشوشة بالدقيق، ثم ادهني وجه العجين بالملح والماء باستخدام الفرشاة، ثم رشي حبة البركة، وغطيه لمدة نصف ساعة حتى يرتاح.
- ضعي الصينية في الفرن على درجة 190 مئوية.
خبز عروك العراقي
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من اللحم.
- ستة أكواب من الطحين الأبيض.
- كوبان من الطحين الأسمر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوبان من كرفس المثرومين.
- بصلة.
البهارات:
- ملعقتان صغيرتان من الكاري.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير:
- ضعي الطحين في وعاء، ثم أضيفي الملح، والخميرة، والماء، ثم اعجني المكوّنات جيداً، ودعيها لمدة ساعتين حتى تتخمر.
- ضعي اللحم المقطع في وعاء، ثم أضيفي البصل المفروم، والكرفس، ثم امزجي المكوّنات جيداً.
- أضيفي البهارات فوق اللحم، ثم امزجي المكوّنات جيداً، وأضيفها إلى العجين، ثم اعجنيها مرة أخرى، ودعيها لمدة ساعة حتى تتخمر.
- ضعي عجين اللحم المتخمر في صينية على شكل قطعٍ صغيرة، ثم أدخليه إلى الفرن حتى ينضج.
