محتويات
الهريس
الهريس هي أكلة آسيويّة هنديّة عربيّة تنتشر بشكل كبير في دول الخليج، ولها مسميّات أخرى تختلف باختلاف الدولة كالهريسة، أو سيد المائدة، أو الحنطيّة، أو القمحيّة، أو الطلوع، وهي عبارة عن القمح المغلي والمطحون مع اللحم الأحمر أو الدجاج، ويكون قوام هذه الأكلة غليظاً ومتماسكاً، ويتم إعدادها غالباً في شهر رمضان المبارك والأعيادة والمناسبات السعيدة كحفلات الزواج، وهي تعتبر من الأكلات الدسمة والمشبعة، وتحتاج إلى وقت طويل لإعدادها، ولحسن الحظ يمكن اختصار بعض الوقت عن طريق استخدام قدر الضغط.
هريس اللحم بقدر الضغط
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من حب الهريس.
- نصف كيلوغرام من لحمة الخروف أو العجل المقطع والخالي من العظم.
- ماء.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت.
طريقة التحضير
- غسل اللحم وغمره بالماء وسلقه على نار متوسطة، وبعد أن يتغيّر لونه تصفيته من الماء وتنظيفه جيّداً.
- غسل الهريس بالماء جيّداً وتصفيته بعدها بشكل كامل.
- وضع اللحم والهريس والملح في قدر الضغط وسكب الماء حتّى الغمر، وإغلاق قدر الضغط وتركه على نار هادئة لمدة ساعة كاملة.
- إزالة القدر عن النار وتركه قليلاً حتّى يبرد، وأخذ القليل منه ووضعه في الخلاط وخلطه حتّى يصبح ناعماً.
- تكرار الخطوة السابقة حتّى تنتهي الكميّة الكاملة في القدر.
- إعادة خليط الهريس إلى قدر الضغط ووضعه على نار هادئة ليتجانس بشكل كامل لمدة 15 أو 20 دقيقة تقريباً مع ضرورة التحريك من مدة لأخرى.
- إزالة القدر عن النار وسكب الهريس في طبق التقديم.
- تسخين القليل من السمنة وسكبها على الهريس.
هريس الدجاج بقدر الضغط
المكوّنات
- كوب وربع من حبوب الهريس.
- دجاجة مغسولة ومسحّبة الجلد والعظم.
- ملعقة من القرفة المطحونة والكاملة.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاثة أكواب ونصف أو ربع من الماء حسب حاجة الهريس له.
- القليل من السمن البلدي.
الطريقة التحضير
- سلق الدجاج على نار متوسطة وتركه حتّى يتغيّر لونه، ثمّ تصفيته من الماء وتنظيفه.
- غسل حبوب الهريس بالماء وتصفيته جيّداً، ووضعه في قدر الضغط مع الدجاج، والملح، والماء.
- وضع قدر الضغط على نار هادئة وتركه لمدّة نصف ساعة تقريباً، ثمّ إزالته عن النار وتركه حتّى يبرد.
- سكب خليط الهريس في الخلاط وخلطه حتّى يصبح ناعماً، ثمّ إعادته إلى قدر الضغط وتسخينه لمدّة 10 دقائق تقريباً.
- سكب الهريس في طبق التقديم، وتسخين القليل من السمن على نار متوسطة وإضافته إلى الهريس من الأعلى، ويمكن تقديمه إما ساخناً وإما دافئاً.
