الهريس
يعتبر طبق الهريس من الأكلات الخليجية الأصيلة التي كانت تحضر من قبل الأجداد حتى الوقت الحالي، حيث إنّه طبق جانبي يتم تحضيره إلى جانب عدة أطباق أخرى خاصة في موسم الأعياد والمناسبات، ولا تكتمل المائدة إلا بوجود الهريس المعد تقليدياً بنكهته الخاصة.
يعتبر طبق الهريس من الوجبات التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، غير كمية البروتين العالية التي يحتويها، لذا يفضل تناول كميات قليلة ومعتدلة من هذا الطبق لتجنب تراكم الدهون بالجسم، وارتفاع نسبة الكوليسترول بالدم، التي تسبب بعد ذلك داء النقرص وهو من الأمراض التي تحدث نتيجةً لزيادة نسبة البروتين بالدم، وتتسبب بإصابة الجسم بالعديد من الأمراض والكسل والخمول.
للتخفيف من نسبة الدهون بالهريس، يمكن استبدال لحمة الغنم بلحمة العجل الحمراء، أو خلط نصف الكمية من لحم العجل مع نصف الكمية الأخرى من لحم الغنم، ويتم استبدال السمن بزيت الزيتون، لحماية الجسم من أكبر كمية دهون ممكنة، يفضل من الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب وتصلب الشرايين والضغط والسكر، ومن الأشخاص الذين يعانون من السمنة تجنب الإفراط في تناول مثل هذه الأطباق التي تزيد الأمر سوءاً. تتعدد طريق تحضير الهريس كما يقوم البعض بالتعديل على الوصفة الأصلية وإضافة بعض المكوّنات المفضلة لديهم، وفيما يلي نبيّن لكم طريقة إعداد طبق الهريس على الطريقة التقليدية بخطوات سهلة وواضحة.
طريقة طبخ الهريس
المكونات
- كيلوغرام واحد من (الهريس) أو القمح الحب.
- كيلوغرام من لحم الغنم المقطع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة قرفة ناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلة متوسطة الحجم.
طريقة التحضير
- نحضر القمح بالبداية، بأن نغسله أكثر من مرة حتى يتم التخلص من كل الشوائب، من ثم نتركه لمدة أربع ساعات منقوعاً بالماء الدافئ.
- نحضر اللحمة، من ثم نغسلها جيداً، من ثم نحضر وعاء الضغط، ونضيف البصل مع اللحمة والهريس مع ثلاثة لترات من الماء تقريباً، ونتركه على نار عالية حتّى يغلي، بعد ذلك نخفف النارقليلاً.
- نترك الوعاء على النار لمدّة ساعتين حتّى تنضج اللحمة مع الهريس بشكل جيد.
- ننتظر حتى يخرج البخار من الوعاء، من ثم نخرج اللحمة من القدر، ونقوم بإزالة العظم من اللحمة.
- نضح اللحمة والهريس بالخلاط الكهربائي مع إضافة المرقة، من ثم نطحنها على سرعة متوسطة حتى يتكون لدينا خليط مطحون ناعم وذو قوام كثيف وسميك.
- نضع الهريس بطبق التقديم، بعد ذلك نضيف بعض السمن على الوجه، وهذه الكمية تكون -حسب الرغبة- كما يمكن أن نستبدلها بزيت الزيتون، من ثم نضيف رشة من الفلفل الأسود مع رشة من القرفة الناعمة على الوجه ونقدّمه.
