الهريس الخليجي

الهريس الخليجي

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الهيل.
• عودان من القرفة.
• بصلة.
• أربعمئة غرامٍ من الحنطة كاملة الحبة.
• خمسمئة غرامٍ من لحم كتف الضأن.
• بصلة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

للتزيين:

• البصل المقلي.

طريقة التحضير

• نقع الحنطة لمدّة أربع وعشرين ساعة أو طوال الليل.
• وضع كلٍ من: البصل المفروم، واللحم، والبهارات في وعاء وغمر المكوّنات في الماء البارد ثمَّ تغطية الوعاء وطهي المكوّنات معاً لمدّة مئة وعشرين دقيقة على درجة حرارة من متوسطة إلى عالية والاستمرار في المراقبة.
• إضافة الماء من أجل أن لا تصبح المكوّنات جافة.
• إضافة الحنطة المنقوعة إلى المكوّنات وطهيها لمدّة مئة وعشرين دقيقة إضاقية.
• تقليب المكوّنات معاً باستعمال الشوكة إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
• قلي البصل بهدوء على النار في الزيت الغزيز.
• توزيع دهن حيواني ساخن، أو زبدة مستحلبة على وجه الهريس وتزيينه بالبصل المقلي ثمَّ تقديمه.

الهريس الخليجي باللحم

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من حب الهريس.
• السمنة.
• كيلو غرامٍ من لحم الغنم بالعظم أو بدون عظم حسب الرغبة.

للتزيين:

• القرفة المطحونة.
• السكر البودرة.

طريقة التحضير

• تنظيف الهريس من الشوائب، وغسل الحب جيداً ثَّم نقعه لمدّة ستين دقيقة.
• وضع الماء البارد مع الهريس في القدر المخصص للهريس، ووضعه على النار، وتركه يغلي إلى أن يتم تكوين الرغوة على السطح.
• إزالة الرغوة كاملة ثمَّ إضافة الهريس المنقوع بعد تصفيته جيداً.
• ترك اللحم، والهريس إلى أن يتضاعف حجم حبة الهريس وتنقسم وحتى ينضج اللحم.
• إضافة الملح حسب الرغبة.
• تغطية القدر بورق الألومنيوم وأيضاً وضع فوطة مبلله وتركه على صفيحة معدنية وعلى درجة حرارة خفيفة وتركه لمدّة ست ساعات.
• هرس الهريس واللحم جيداً باستعمال ملعقة خشبية كبيرة وعريضة تسمى المضرابة ومحاولة إزالة العظم إن وجد.
• سكب الهريس في طبق وصب كمية قليلة من السمنة المذابة ومسح السطح بها.
• رشّ السكر البودرة على سطح الهريس ثمّ إضافة القرفة المطحونة وتقديمه ساخناً.

هريس الدجاج بالشوفان

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاثة أكواب من الشوفان سريع التحضير.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• فص كبير من الثوم.
• بصلة كبيرة مقطعة.
• عود من القرفة.
• ورقة من ورق الغار.
• ست حبات من الهيل.
• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.

للتقديم:

• السمنة المذابة.

طريقة التحضير

• وضع مقدار كافٍ من الماء في قدر وتركها تغلي على درجة حرارة قوية.
• إضافة كلٍ من: البصل، والدجاج، والهيل، والقرفة، وورق الغار وتقليب المكوّنات معاً.
• ترك الدجاج يغلي إلى أن تتكون الرغوة على السطح والتخلص منها ثمَّ التخلّص من كلٍ من: الهيل، وورق الغار، وعود القرفة.
• إضافة الشوفان، والثوم وتقلّيب المكوّنات معاً.
• تغطية القدر وتركه على درجة حرارة هادئة لمدّة ستين دقيقة إلى أن يتم نضج الدجاج تماماً وإذابته مع الشوفان.
• دعك الشوفان مع الدجاج باستعمال ملعقة خشبية عريضة لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يصبح الخليط هريساً تماماً وتندمج المكوّنات معاً للحصول على خليط ناعماً.
• ترك الهريس يطهي على درجة حرارة هادئة لمدّة عشرين دقيقة مع الاستمرار في الهرس والتقليب إلى أن يتم الحصول على خليط كريمي وناعم القوام.
• إضافة الملح، والفلفل وتتبيل الهريس.
• سكب الهريس في طبق تقديم، وتوزيع السمنة على الوجه ثمَّ تقديمه.