محتويات
إعداد المسخن
المكونات
- دجاجتان مقطّعتان إلى أنصاف.
- بصلتان متوسّطتا الحجم مقطّعتان لأرباع.
- أربعة كيلوغرامات من البصل المفروم بشكل خشن.
- ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
- عودان من القرفة.
- عشرة أعواد من الهيل.
- ثلاث أوراق من الغار.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة سماق.
- ثمانية أرغفة خبز إيراني.
- صنوبر مقلي، وسماق للتزيين.
- لبن زبادي للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في قدر عميق، وغمره بالماء، ووضع القدر على نارٍ مُتوسّطة حتى يغلي الدجاج، وتتكوّن الرّغوة على سطح الماء، والتخلُّص منها باستخدام مِلعقة ذات ثقوب.
- إضافة البصل، والقرفة، والهيل، وورق الغار، والملح، والفلفل، وترك الدجاج على النار لمدّة 30 دقيقة حتى ينضج.
- وضع البصل في قدر مُتوسّط الحجم على نار متوسطة، وتقليب البصل لمدّة دقيقتين، ثم إضافة الزيت، وتغطية القدر، وترك البصل يُطهى لمدّة 20 دقيقة، ثم إضافة الملح، والفلفل، والسماق.
- إحضار صينيّة، ووضع الدجاج فيها، ومسح الدجاج بكميّةٍ وفيرة من زيت البصل باستخدام فرشاة عريضة، ووضع الصينيّة تحت الشواية، حتى يتحمّر الدجاج.
- إحضار صينية الفرن، وتَغليفها بورق الألمنيوم، وثني رغيف الخبز إلى مثلث، وغمس طرفه في زيت البصل، ووضع الرغيف في الصينيّة وفرده، وتوزيع البصل، ورش السماق، وتوزيع الصنوبر.
- وضع الصينية تحت الشوّاية لمدّة (3-4) دقائق فقط.
- وضع أرغفة الخبز والدجاج في طبق للتقديم، وتقديم المسخّن مع الزبادي.
إعداد مسخن الدجاج
المكونات
- دجاجة دون جلد، ومُقطّعة إلى أربع قطع.
- بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى مربعات صغيرة.
- ثلث كوب زيت زيتون.
- أرغفة من الخبز العربي (شراك)، أو خبز رقيق (مفتوح ).
- ملعقة كبيرة صنوبر محمص.
- ملح -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة من البهارات المطحونة، تشمل: الفلفل الأسود، وبهارات مشكلة، والقرفة، والهال، ويمكن زيادة الكمية.
- بصلة مقطّعة إلى أربع قطعٍ.
- ورقة غار.
- ثلث كوب سماق.
- ربع كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير
- وضع قطع الدجاج في قدر، وغمرها بالماء البارد، وتركها على نار عالية حتى تطفو الشوائب على السطح، وإزالتها.
- إضافة جميع البهارات المذكورة مع الملح ، وقطع البصل وورقة الغار.
- تغطية القدر وتركه على نار متوسّطة حتى تنضج قطع الدجاج، مع إضافة الماء المغلي إذا لزم الأمر.
- طهي البصل المُقطّع في زيت الزيتون على درجة حرارة مُنخفضة، مع إضافة الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وتركه حتى يُصبح ليّناً جداً، ثم إضافة ملعقة كبيرة سماق.
- رفع الدجاج عن النار وتصفية المرق.
- تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة، وإضافته إلى البصل مع الصنوبر والسماق المتبقي.
- تقطيع الخبز إلى مثلثات بحجم ١٥ سم ، وترطيبه في مرق الدجاج على الجانبين.
- وضع ملعقة من خليط الدجاج في نهاية القاعدة، مع رش بعض السماق، ولفّها مع ثني الأطراف إلى الداخل.
- رش مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على صينية الخبز، وترتيب لفائف المسخّن فوقها، ثم رشها بقليل من زيت الزيتون.
- وضعها في فرن ساخن مُعتدل لمدّة عشر دقائق، ثم تقديمها.
