مضغوط اللّحم
مضغوط اللّحم من الأطباق التي يتم إعدادها بكثرةٍ في العزائم والولائم وخاصةً في دول الخليج، يمكنكِ بكلِّ بساطةٍ إعداد هذا الطّبق بقدر الضّغط ولكِ الطّريقة.
المكوّنات
- 2 كيلو من لحم الخروف المقطّع قطعاً كبيرة مع العظم.
- بصلة كبيرة مقطّعة لجوانح جوليان رفيعة.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
- حبة من الطّماطم المقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً.
- بهارات مطحونة ( ملعقة من الفلفل الأسود، والقرفة المطحونة، والهال المطحون، وملعقة لومي مطحونة ).
- بقدونس مفروم.
- مكسّرات محمصة.
- ملح حسب الرّغبة.
طريقة الإعداد
- بدايةً عليكِ غسل اللّحم جيداً بالماء البارد ونقعه بماءٍ باردٍ مضافاً له ملح لمدّة ربع ساعة.
- في قدر الضّغط أضيفي قطع اللّحم دون إضافة أيّ دهون، ثمّ أضيفي شرائح البصل والطماطم والثوم والبهارات المطحونة، قلّبي جميع المكوّنات حتى تختلط معاً.
- أغلقي قدر الضغط دون إضافة أيّ سوائل، وأتركيه حتّى ينضج تماماً وسيخرج اللّحم جميع عصارته ويتشرّبها رويداً رويداً وستحصلين على لحمٍ مضغوط طريٍّ ولذيذِ الطّعم.
- بعد نضوج اللّحم تماماً، تبّليه بالملح.
- أسكبي اللّحم المضغوط في طبقٍ مفرود وزيّنيه بالمكسّرات والبقدونس المفروم، وقدّمي بجانبه سلطة الخضراوات والمقبّلات المختلفة والأرز الأبيض، يمكنكِ تقديمه أيضاً مع خبز الرّقاق.
الكبسة الحارّة باللّحم المضغوط
المكوّنات
- كمية من لحم الخروف مقطّعة مع العظم حسب عدد الأفراد.
- أربع أكواب من الأرز ذو الحبّة الطوّيلة.
- كوب من الجزر المبشور.
- كوب من الفليفلة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة من الثّوم المهروس.
- كوبين من الطّماطم المقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة من ربّ البندورة.
- بهارات صحيحة ( ورق لورا، أعواد من القرنفل ، فلفل أحمر مجفّف صغير ( شطّة )، أعواد من الدّارسين، حب لومي، حب هال ).
- بهارات مطحونة ( ملعقة من بهارات الكبسة، ملعقة من الفلفل الأسود، ملعقة من الهال، ملعقة من الدّارسين، ملعقة من الشّطة المجروشة ).
- مكسّرات محمصّة.
- زبيب مقلي.
طريقة الإعداد
- قومي بغسل اللّحم في الماء البارد مع إضافة قليل من الملح، ثمّ ضعيه في قدر الضّغط.
- أضيفي البهارات الصّحيحة وقلّبيها مع اللّحم حتّى يتغيّر لونه.
- أضيفي الطّماطم والجّزر والفليفلة والثّوم وقلّبي جميع المكوّنات، وأغلقي القدر حتى ينضج اللّحم تماماً.
- بعد نضوج اللّحم أضيفي ربّ البندورة والبهارات المطحونة المذكورة أعلاه، وقلّبي مع اللّحم ثمّ أضيفي الأرز المنقوع وقلبيه مع اللّحم وربّ البندورة والبهارات.
- أضيفي كميّة من الماء تكفي لغمر الأرز واللّحم، تبّلي بالملح، وأتركيه على النّار حتّى ينضج الأرز تماماً.
- أسكبي الكبسة بإناءٍ مسطّح وزيّنيها بالزّبيب المقليّ والمكسّرات المحمّصة، وقدّميها ساخنة بجانب سلطة الدّقوس الحارّة.
