محتويات
العجينة
تُعتبر العجينة أساس صناعة المخبوزات والمعجنات جميعها، وتختلف أصنافها حسب طريقة عجنها، واختلاف مكونّاتها، وتضمّ أغلب العجائن على مادة الخميرة التي تساعدها على مضاعفة حجمها والتخمر، كما أنّها تحسّن نضج العجينة وقت خبزها، ويعتمد نجاح المخبوزات على طريقة العجينة، لذلك يجب التقيد بالمقادير والمكوّنات عند إعدادها، وفي هذا المقال سنذكر كيفية عمل العجينة بطرقٍ متنوعة.
عجينة الفطائر المقليّة
المكوّنات:
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- رشة من كلّ من: السكر، وملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ماء دافئ للعجن.
طريقة التحضير:
- نخلط الدقيق في وعاءٍ كبير مع الملح، والخميرة، والسكر، والبيض، والزيت.
- نضيف الماء بشكلٍ تدريجياً ونعجن المكوّنات باليد.
- نستمر بإضافة الماء والعجن حتّى نحصل على عجينةٍ متجانسةٍ ولينة.
- ندهن وعاءً كبيراً بكميةٍ قليلةٍ من الزبدة.
- نضع العجينة في الوعاء، ونغطيها ثمّ نتركها في مكانٍ دافئ مدّة ساعتين حتّى يتضاعف حجمها، ثم العمل بها حسب الرغبة.
عجينة الفطائر القطنية
المكوّنات:
- نصف كوب من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- رشة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوب أو أكثر من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- كوبان من الدقيق الأبيض.
طريقة التحضير:
- نذيب الحليب والخميرة في الماء في وعاءٍ كبير.
- نضيف الملح، والسكر، والزيت ونمزج المكوّنات معاً جيداً.
- نضيف أالبيكنج باودر والدقيق، ونعجن المكوّنات حتّى نحصل على عجينةٍ ليّنة.
- ندهن وعاءً بكميةٍ قليلةٍ من الزيت، ثمّ نضع العجينة فيه.
- نغطّي الوعاء ونتركه في مكانٍ دافئ حتّى تخمّر العجينة.
عجينة الفطائر بالزبادي
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
- كوب ونصف من الماء.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- علبتان من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
طريقة التحضير:
- نخلط الدقيق في وعاءٍ عميقٍ مع الملح، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر.
- نضيف الماء، والزبادي، والزيت ونعجن المكوّنات جيداً حتّى تتماسك وتتشكل عجينةٌ لينة.
- نضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بكميةٍ قليلةٍ من الزيت ثمّ نغطيها ونتركها جانباً.
*نستخدم العجينة بالشكل المرغوب به بعد أن ترتاح وتتخمّر.
عجينة البيتزا السريعة
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ظرف من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير:
- نخلط الدقيق في وعاءٍ مع السكر، والملح، والخميرة، ثمّ نضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت، والماء بشكلٍ تدريجي.
- نعجن المكوّنات بشكل جيّد حتّى تتماسك العجينة.
- نضيف الدقيق حسب الحاجة.
- ندعك العجينة جيّداً بواسطة اليد، ثمّ نضعها في وعاءٍ كبير مدّة ساعةٍ قبل أن نحضّر البيتزا.
