محتويات
البشاميل
يُعتبر البشاميل من الصلصات الشهيّة التي تُضاف على الأطعمة وتكسبها الطعم اللذيذ مثل: أطباق المعكرونة المختلفة، وأطباق الدجاج، وأطباق اللحوم، وأطباق السلطات وغيرها، ويعود أصله إلى المطبخ الفرنسيّ؛ حيث بدأ في ابتكاره وإعداده، ولعل أهمّ ما يميّزه هي مكوّناته البسيطة والاقتصاديّة، كما يتميّز بسهولة إعداده وتحضيره. سنعرض في هذا المقال كيفية تحضير البشاميل في المنزل، بالإضافة إلى كيفية تحضير المعكرونة بالبشاميل والخضار.
إعداد البشاميل
- نصف كوبٍ من الزبدة الطريّة.
- نصف كوبٍ من الطحين الأبيض.
- كوبٌ من الحليب السائل.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.
- رشّة جوزة الطيب.
- رشّة أعشابٍ ريفيّة (اختياري).
طريقة التحضير
- وضع الزبدة في قدرٍ على نار متوّسطة حتى تذوب، ثم إضافة الطحين إليها والتحريك جيداً لمدة خمس دقائق على الأقل.
- وضع الحليب في قدرٍ آخر وتسخينه لمدة خمس دقائق، ثم إضافته إلى خليط الطحين والزبدة والاستمرار في التحريك.
- رفع الصلصة عن النار، وإضافة الملح، وجوزة الطيب، والأعشاب الريفيّة إليها والخلط جيّداً حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.
المعكرونة بالبشاميل والخضار
المكونات
- مغلّفٌ من المعكرونة الاسطوانية أو يمكن استخدام أيّ نوعٍ مفضل.
- حبتان من الكوسا المقطّعة لشرائح متوسطة الحجم.
- نصف كوبٍ من الكرنب الأبيض المقطع لشرائح.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البهار المشكل.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.
- رشّة كمون مطحون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.
- كوبان من الماء الساخن.
- نصف كوبٍ من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- كوبٌ من صلصة البشاميل.
- نصف كوبٍ من البقسماط المطحون (اختياري).
طريقة التحضير
- تحضير صلصة البشاميل كما في المثال الأول، ثم تركها جانباً.
- وضع الماء الساخن، ونصف كميّة الملح، ونصف كمية الزيت النباتيّ في قدرٍ على النار وتركه حتى يغلي، ثم إضافة المعكرونة وتحركيها جيداً حتى لا تلتصق، ثم رفعها عن النار وتصفيتها من الماء، وتركها جانباً.
- وضع الكمية المتبقيّة من الزيت النباتي، والبصل، والثوم والتحريك جيداً، ثم إضافة الكرنب، والكوسا.
- إضافة خليط البهارات إلى خليط الخضروات والاستمرار في التحريك، ثم تغطية الخليط وتركه لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج الخضروات تماماً، وبعدها رفع الخليط عن النار ووضعه جانباً.
- وضع نصف كمية المعكرونة في صينيةٍ واسعة مُخصّصة للفرن، ثم إضافة خليط الخضروات، وخليط البشاميل إلى المعكرونة، وبعدها إعادة وضع الكميّة المتبقيّة من المعكرونة فوق صلصة البشاميل.
- إضافة جبنة الموزاريلا على وجه الصينيّة، ثمّ إدخالها إلى فرن متوّسط الحرارة لمدة عشرين دقيقةً أو حتى تتحمّر المعكرونة تماماً، وتقدم ساخنة.
