مصل اللبن
مصل اللبن أو ما يسمى أيضاً بشرش اللبن، أو المُصالَة، هو عبارة عن السائل الذي يتم فصله من اللبن الخاثر أثناء عملية تخثير الحليب من أجل تحويله إلى جبنة؛ حيث إنّ الحليب أثناء تخثيره ينفصل إلى جزأين جزء صلب يتحول إلى جبنة، وجزء ثانوي يتم إزالة الدهون واللاكتوز منها، وهو سائل مصل اللبن الذي يحتوي على بروتين مصل اللبن، ويستخدم من خلال تناوله سائلاً، أو تجفيفه، وتحويله إلى مسحوق سهل الهضم وحلو المذاق، كما أنّه يستخدم على شكل أقراص، أو ألواح كالشوكولاتة، وبنكهات متنوعة.
طريقة تحضير مصل اللبن
- نجهز كمية الحليب التي نريد عملها، ونضعها مدة 30 دقيقة على نار هادئة، ثمّ نتركها حتى تغلي.
- نضيف اللبن الرائب الذي يحتوي على البكتيريا اللبنية إلى الحليب ونحرك الخليط جيداً.
- نحفظ الخليط في مكان دافئ لمدة ست ساعات تقريباً، ليتخثر الحليب ويتحول من سائل إلى كتلة متجانسة.
- نضع الخليط في وعاء كبير، ونضيف عليه القليل من الماء، ثمّ نحركه بقوة من 15 إلى 20 دقيقة.
- نضع قالب من الثلج إلى الخليط وذلك لفصل الزبدة التي تتجمع حول القالب عن السائل الذي هو عبارة عن مصل اللبن.
- نجمع حبيبات الزبدة المتكوّنة على وجه الوعاء، ونسكب سائل مصل اللبن في وعاء آخر.
فوائد مصل اللبن
- يساعد على خسارة الوزن؛ بسبب احتوائه على كمية كبيرة من المياه، كما يخفف الشهية عن طريق تعطيله لبعض الهرمونات المسؤولة عن الإحساس بالجوع.
- يعزز الجهاز المناعي في الجسم، كما أنّه مفيد لمرضى نقص المناعة البشرية؛ وذلك لاحتوائه على العديد من الأجسام المضادة التي تساعد على مقاومة الأمراض.
- يقوي العضلات ويحافظ عليها؛ بسبب احتوائه على بروتين مصل اللبن الذي يحتوي على كمية كبيرة من الحموض الأمينية التي تساعد نمو وزيادة حجم العضلات.
- يساعد على خفض ارتفاع الكولسترول في الدم.
- يستخدم في حليب الأطفال الصناعي كنوع من المكملات الغذائية.
- يمنع الإصابة بالسرطان خاصة سرطان الثدي عند السيدات.
- يستخدم لعلاج أمراض التنفس كمرض الربو.
أضرار مصل اللبن
- حساسية بعض الأشخاص الذين يعانون في الأصل من الحساسية عند تناولهم بعض مشتقات الحليب، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من الحساسية من اللاكتوز، حيث يحتوي مصل اللبن عليه.
- التأثير في عمل الكلى؛ وذلك لأنّه يزيد معدل البروتين في الجسم.
- ظهور بعض الآثار الجانبية كالإسهال، والانتفاخ، وبخاصة عند الأطفال الرضع.
- الشعور بالإرهاق، والعطش، والصداع، وفقدان الشهية.
- الإصابة بتشنجات وتورم.
- إلحاق الضرر بالكبد عند الإفراط في تناول مصل اللبن، من خلال زيادة نسبة الكيتون في الدم الذي يضغط على الكبد، كما يؤدي الإفراط في تناوله إلى هشاشة العظام.
