محتويات
مصل اللبن
مصل أو شرش اللبن هو المادّة الشفافة السائلة التي تتصفّى من اللبن أثناء عمليّة تصنيعه، حيث يتخثّر الحليب وينفصل المصل عن الجزء الأبيض المتخثّر، ويُستخدم هذا المصل في العديد من الصناعات الغذائيّة، كصناعة العصائر، ومكمّلات البروتين الموجودة على شكل بودرة، ويُستخدم أيضاً في تحضير ألواح البروتين الخاصّة بالرياضيين، وتُصنع منه حبوب المكمّلات الغذائيّة. ويعتبر من المصادر الغنيّة بالبروتين المهم في بناء العضلات والأنسجة العضليّة، ومن الممكن تحضير مصل اللبن من الحليب الطازج في المنزل.
طريقة تحضير مصل اللبن
- نضع مقداراً من الحليب الطازج في قدرٍ سميك القاعدة على نارٍ هادئةٍ ونتركه يغلي جيّداً.
- نرفع القدر عن النار ونترك الحليب جانباً حتّى تنخفض حرارته وتصبح محتملة ومن الممكن وضع الأصبع فيه، أو نقيسها بميزان الحرارة، ويجب أن تكون ثلاثين درجة مئويّة.
- نضيف كوباً من اللبن الزبادي للحليب الدافئ، ونقلّبه جيّداً حتّى يتداخل مع الحليب بشكلٍ كاملٍ.
- نترك مزيج الحليب واللبن في مكان دافئ مدّة خمس إلى ستّ ساعات أوحتى يتخثّر الحليب وينفصل عن المصل.
- نضع المزيج في أداة خاصّة تقوم بتحريك الحليب مدّة ربع ساعة، أو نحرّكه بملعقة طويلة. ثمّ نضيف مكعباتِ الثلج للمكوّنات حتى تتكاثف الخُثارة ويسهل تصفيتها.
- نصفّي المكونات ونحتفظ بالسائل الشفاف والذي هو مصل اللبن، ومن الممكن شربه يوميّاً للحصول على فوائده.
طريقة تحضير مصل اللبن في المنزل
المكوّنات
- ثمانية أكواب من اللبن الرائب.
طريقة التحضير
- نسكب اللبن الرائب في قدر سميك القاعدة، ونرفعه على نارٍ هادئةٍ ونتركه دون تحريكه، حتّى يتخثّر ونحصل على السائل مفصولاً.
- نرفع القدر عن النار ونصفّي المصل ونحتفظ به في أوعيةٍ زجاجيّةٍ محكمة الإغلاق في الثلّاجة لحين الاستخدام.
فوائد مصل اللبن للجسم
- يقي من الإصابة بمرض الضمور العضليّ، ويزيد صحّة العضلات، لذلك يعطى مصل اللبن على شكل مكمّلات للأشخاص الذين يعانون من صعوبة تحريك أطرافهم.
- يدخل في بناء الأحماض الأمينيّة.
- ينظّم مستوى السكر في الدم، لذلك فهو من المكمّلات المفيدة لمرضى السكّري.
- يساعد في خسارة الوزن من خلال زيادة الشعور بالشبع لذلك يوصف للأشخاص المصابين بالسمنة.
- يعالج أمراض الصدر كالربو.
- يقي من الإصابة بسرطان الثدي.
- يعتبر من المصادر الغنيّة بالكالسيوم المهمّ لصحّة العظام، ويقي من الإصابة بهشاشة العظام.
- يقي من الإصابة بأمراض القلب والأوعية.
ملاحظة: يجب تناول مصل اللبن باعتدال لأنّه من الممكن أن يؤثر على وظائف الكلى؛ بسبب احتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من البروتين.
