محتويات
بهارات الغارام ماسالا
بهارات الغارام ماسالا هي عبارة عن خليط حار من التوابل الهندية المجموعة من مختلف المناطق، وتعني كلمة غارام الحار بينما تعني كلمة ماسالا مزيجاً أو خليطاً، ويمكن الحصول على هذا النوع من البهارات جاهزاً بشرائه من محال العطارة أو من المحال التجارية الكبرى، كما يمكن تحضيره في المنزل ليُضفي على الأكلات نكهة حادة ومميزة خاصة عند استخدامه في إعداد الأكلات الهندية.
عمل بهارات غارام ماسالا
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من حب الهال.
- عود من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الكمون.
- ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من مبروش جوزة الطيب.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الكزبرة.
طريقة التحضير
- نقطع عود القرفة ونخلطه مع باقي المكوّنات، ونضع خليط البهارات في مقلاة على النار، ثمّ نحمصه لمدة عشر دقائق.
- نرفع الخليط عن النار ونتركه ليبرد، ثمّ نضعه في مطحنة البن ونطحنه جيداً حتى يصبح كالبودرة.
عمل دجاج تيكا ماسالا الهندي
المكوّنات
مكوّنات التتبيلة:
- صدران من الدجاج مقطع إلى مكعبات حجمها متوسط.
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت لقلي الدجاج.
مكوّنات الصلصة:
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- فصان مهروسان من الثوم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار مقطع إلى مكعبات رفيعة وصغيرة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من مطحون الكمون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من صلصة الطماطم.
- كوب من الكريمة الطازجة.
طريقة التحضير
تحضير تتبيلة الدجاج:
- نضع في إناء صدور الدجاج المقطعة والزنجبيل، والقرفة، والفلفل الأسود، والكمون، وعصير الليمون، ولبن الزبادي.
- نحرك المكوّنات مع بعضها ثمّ نضع المزيج في الثلاجة ونتركه لمدة ساعتين.
- نضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن، ثمّ نضيف إليه قطع الدجاج بدون صلصة ونقلب من وقت لآخر لمدة عشر دقائق حتى تنضج قطع الدجاج، ثمّ نرفع المقلاة عن النار ونتركها جانباً.
تحضير الصلصة:
- نحضر قدر ونضع فيه الزبدة ونتركها على نارٍ متوسطة حتى تذوب، ثمّ نضيف إليها الفلفل الأخضر والثوم ونقلبه لمدة دقيقتين.
- نضيف الملح، والغارام ماسالا، والبابريكا، والكمون، والكزبرة، ثمّ نسكب صلصة الطماطم فوق المكوّنات ونقلبه، ونترك المزيج حتى يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نسكب الكريمة الطازجة على المزيج ونتركه على النار حتى يتماسك لمدة خمس دقائق.
- نضيف قطع الدجاج المقلية فوق مزيج الصلصة، ونتركه على النار لمدة عشر دقائق مع التقليب من وقت لآخر.
- نحضر طبق التقديم ونسكب فيه تيكا الدجاج إلى جانب طبق من الأرز المفلفل ثمّ نقدمه.
