طريقة طبخ ديك الحبش

ديك رومي مشوي بالفرن

المكوّنات

• ديك رومي كامل، وزنه من ستة إلى ثمانية كيلوغرامات.
• حبتان من الجزر مقطّعة إلى شرائح.
• حزمة من البصل الأخضر.
• حبتان من الكرفس المقطّع.
• مائتا غرام من الزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج.
• كوب من الجوز المحمّص المقطّع.
• كوب من الزيتون الأخضر المفرّغ من النّوى.
• حبة ليمون كبيرة الحجم معصورة.
• حزمة من البقدونس المقطّع.
• ثلاث أو أربع ملاعق كبيرةٍ من العسل.
• نصف قالب من الزّبدة.
• نصف حبة بصل أصفر مقشّر ومقطّع إلى أرباع.
• حبتان من البرتقال.
• نصف رغيف خبز فرنسي بائت.
• قوانص ديك رومي مغسولة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج.
• ملعقة كبيرة من الثّوم المفروم.
• حبة من التفّاح الأخضر المقطّع.
• حزمة من الكرفس المقطّع.
• سبع بهارات.
• حبة من البصل المقطّع.
• ملح وفلفل -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير

تحضير الديك الرومي المشوي بالفرن:

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وخمس درجات مئوية.
• غسل الديك الرومي، ثمّ تجفيفه بمناشف ورقيّة.
• دهن الديك الرومي من الداخل بنصف حبة من الليمون، ثمّ فرك الديك الرومي من جميع الأجزاء الداخلية بالملح، ووضع البصل، والجزر، والبقدونس، والكرفس، والبصل الأخضر داخل تجويف الديك الرومي.
• لفّ التجويف بورق الألمنيوم وربط الساقان معًا، وغلق الديك الرّومي بخيط المطبخ، ثمّ حشي الرقبة بالبقدونس وربطها جيدًا.
• دهن الديك الرومي كلّه من الخارج بالزبدة المذابة ورشّه بالملح والفلفل.
• ترخية الجلد فوق الصّدر والوركين والدبّوسين العلويين بواسطة تمرير اليدين برفق بين الجلد واللحم، ثمّ دهن الزبدة الطريّة تحت الجلد، ووضع الثّوم والزعتر إكليل الورد.
• وضع الديك الرومي في صينيّة شواء كبيرة الحجم، بحيث يكون الصّدر إلى أسفل، في الرف السّفلي من الفرن وإضافة الزعتر وإكليل الجبل حول الديك الرّومي بأكمله.
• برش قشر البرتقال والليمون، وإضافته إلى خليط الأعشاب، ثمّ تقطيع البرتقال والليمون إلى أنصاف، وعصر العصائر فوق الديك الرّومي.
• وضع بقيّة الخضروات في قاع الصّينية لاستخدامها في عمل المرق فيما بعد.
• طهي الديك الرومي لمدة نصف ساعة في فرن ساخن على درجة حرارة مئتين وخمس درجات مئوية مع تغطيته، ثمّ خفض درجة الحرارة إلى مئة وتسعٍ وأربعين درجة مئوية طوال الساعتين التاليتين.
• خفض درجة الحرارة إلى مئة وسبع درجات مئوية لمدة الساعة إلى الساعة ونصف التالية.
• سقي الديك الرومي باستمرار بالعصائر الموجودة في الصّينية كل ثلاثين دقيقة.
• تغطية الديك الرومي بورق الألمنيوم إذا بدأ يحمر مبكرًا.
• لتحمير الديك الرومي، يتم رفع درجة الحرارة إلى مئة وتسعٍ وأربعين درجة مئوية (وتقليب الدّيك على الجانب الآخر)، وتشريب الديك الرومي من مرتين إلى ثلاث مرات بالعسل في السّاعة الأخيرة.

تحضير المرق:

• وضع القوانص في قدرٍ صغيرة الحجم وتغطيته بالماء، وإضافة الملح وسلق القوانص على نارٍ هادئةٍ لمدة ساعة واحدة دون غطاء.
• تصفية القوانص، والإحتفاظ بالمرق.
• تحمير قطع الخبز على نارٍ متوسطة الحرارة في ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• تشويح البصل المقطّع في قدر أخرى مع الكرفس والكمّية المتبقّية من الزبدة وإضافة الخبز، والجوز، والتفّاح الأخضر، والزّيتون، ثمّ إضافة بعض المرق بحيث تكون كمية كافية للإحتفاظ بطراوة الخليط.
• إضافة الكمية المتبقية من الديك الرومي المطبوخ.
• تتبيل الخليط، ثمّ تغطيته وخفض درجة الحرارة.
• طهي الخليط لمدّة ساعة واحدة مع إضافة المرق عند الحاجة.
• هرس الخليط بقاطعة يدوية، واستخدامه كصلصة.

ساق الديك الرومي مع الأرز بالخلطة

المكوّنات

• ساق ديك رومي.
• ملعقة الخل البلسمي.
• ربع كوب من المشمش المجفّف والمقطّع إلى قطعٍ صغيرةٍ.
• قرنفل.
• ملعقة من صلصة الصّويا.
• كبدة ديك رومي.
• ثلاث ملاعق من زيت الذرة.
• ملعقة من زيت الزيتون.
• قانصة ديك رومي.
• قرفة.
• ملعقتان من الزعتر البرّي.
• ربع كوب من الزبيب.
• مكعّب من مرق الدّجاج.
• ملعقة من زيت الخردل.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• هيل.
• ملح وفلفل.
• حفنة من اللوز المقشّر والمحمّص.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكوّنات التّتبيلة معاً وتُتبّل ساق الديك الرّومي بها لعدّة ساعات أو طوال الليل، مع تغطيتها وتركها على الرف السّفلي من الثّلاجة.
• سلق الكبد والقانصة في قدرعلى النّار حتى يصبحا نصف ناضجين، مع مراعاة أن القوانص تستغرق وقتًا أطول، لذا يجب البدء بها، وبعد الانتهاء يتمّ التخلّص من ماء السلق.
• قطع الكبد والقانصة إلى مكعّبات صغيرةٍ وتحميرهما في الزيت حتى ينضجا تماماً.
• نفل وحفنة واحدة من الهيل، وتقليب الخليط على نارٍ متوسطة الحرارة لتخرج النّكهات كلّها.
• إضافة الأرز وتقليب المكوّنات كلّها معًا عدّة مرّات.
• إضافة ماء مغلي يكفي لتغطية الأرز بارتفاع واحد سم.
• إضافة مكعّب مرق الدجاج، وإضافة الملح والفلفل.
• تغطية الخليط وتركه لينضج برفق لمدة عشرين دقيقة، مع التّقليب الخفيف مرّة أو مرّتين.