أفضل خلطة فلافل

فلافل

المكونات

• كوبان ونصف من كلٍ من: الحمص و الفول المجروش.
• كوب من كلٍ من: البقدونس المفروم والكزبرة المفرومة
• بصلة متوسطة مقطّعة.
• فصّان من الثوم.
• ربع كوب من كلٍ من: النعناع المفروم والسمسم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: بيكربونات الصودا، الكمون والملح.
• عودان من البصل الأخضر المقطع.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة مطحونة والكراوية.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

للتقديم:

• خبز عربي.
• طرطور.
• مخلل.

طريقة التحضير

• وضع الحمص في وعاء عميق وغمر الحمّص بكمية جيدة من الماء وترك الحمّص لمدة أربع وعشرين ساعة حتى مضاعفة حجمه ثمّ تصفية الحمص من داخل الماء.
• تثبيت القرص الذي يمتاز بالثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم ووضع وعاء عميق أسفل مفرمة اللحم.
• فرم البقدونس، الحمص، البصل، الكزبرة، الثوم، النعناع والبصل الأخضروإعادة فرم خليط الفلافل لمرتين حتى الحصول عليه ناعم.
• إضافة الكزبرة، الكمون، الفلفل، الملح، السمسم والكراوية وتقليب خليط الفلافل مع البهارات باستخدام ملعقة خشبية حتى اختلاطها تماماً.
• تغليف الطبق بقطعة من ورق النايلون ووضع الفلافل في الثلاجة لطوال الليل أو لمدة ساعة تقريباً.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• تشكيل عجينة الفلافل إلى شكل أقراص باستخدام أداة لتشكيل الفلافل ووضعه داخل الزيت، وعدم امتلاء المقلاة كثيراً.
• تقليب الفلافل حتى اكتسابه اللون الذهبي الفاتح باستخدام ملعقة ذات ثقوب.
• إخراج أقراص الفلافل من داخل الزيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ حتى التخلص من الزيت الزائد عن الحاجة.
• تقديم الفلافل مع صلصة الطرطور، الخبز العربي والمخللات.

فلافل الحمص

المكونات

• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع.
• ثلاثمائة غرام من الحمّص الحب الجاف والمنقوع في الماء لمدة اثنتي عشرة ساعة.
• معلقتان كبيرتان من كلٍ من: البقدونس، الكزبرة المفرومة ودقيق حمص
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• رشة من ملح البحر.
• معلقة من بذور الكزبرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• خلط الحمص مع الثوم، البصل، الكزبرة، الفلفل الأخضر والبقدونس وتتبيل جميع المكونات بالملح ثمّ فرم المزيج فوراً باستخدام فرامة اللحم بعد وضع قالب الفرم الناعم.
• مزج جميع المقادير الباقية مع مزيج الحمص.
• وضع المزيج في الثلاجة لمدة ساعة قبل قليه.
• تشكيلها حسب الرغبة أو باستعمال قالب فلافل.
• تزيين الأقراص بالسمسم حسب الرغبة وقليه بالزيت الغزير بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حتى اكتسابها اللون الذهبي وتصبح مقرمشة وتقديمها مع المخلل والطحينة.

فلافل بيتا

المكونات

• كوب ونصف من البقدونس الفريش.
• علبة من الحمص المسلوق المصفى.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من الكزبرة الفريش.بصل أبيض مفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• القليل من كلٍ من: الطحينة وقطع العيش الشامي الصغيرللتقديم.

طريقة التحضير

• تجفيف الحمص جيداً ثمّ رفعه داخل محضرة الطعام مع الكزبرة، البقدونس، البصل، الكمون، لثوم، الملح، البيكنج باودر،الفلفل وعصير الليمون.
• خلط جميع المكونات جيداً حتى الحصول على قوام متجانس حتى القدرة على تشكيل كرات متوسطة الحجم بالقوام.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ورص الفلافل داخل صينية الفرن التي ثمّ دهنها بالزيت.
• خبزها لمدة من 15إلى 25 دقيقة حتى نضوجها تماماً واكتسابها اللون الذهبي.
• تقديم الفلافل مع الطحينة والعيش الشامي.