طريقة عمل ستيك بالفرن

الستيك بالفرن

المكوّنات

• أربعمئة وخمسون غراماً من الستيك البقري.
• علبة من البندورة المطبوخة.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
• فلفل حلو أخضر المفروم.
• نصف كوب من الجزر المفروم.
• ربع كوب من كل من: الكرفس المفروم، ومرق اللحم، والزيت النباتي، جبنة الشيدر المبروشة.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والملح المنكّه.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، وصلصة الوورشستر.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين متعدد الاستخدامات.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وخمس وسبعين درجةٍ مئوية، ودهن طبق فرن بالزيت.
• تقطيع الستيك إلى أربع حصص، وطرق كل حصَّة بمدق اللحم حتى يصبح سمكه سنتيمتر تقريباً.
• تتبيل الستيك بالفلفل الأسود، والملح، والملح المنكّه، وتغليف الستيك بالتساوي بملعقة كبيرةٍ من الطحين.
• تسخين الزيت في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وطبخ اللحم حتى يصبح لونه بنياً بالكامل من ثلاث إلى خمس دقائق على كلِّ جانب.
• رفع اللحم من المقلاة، ووضعها في طبق الفرن المحضّر.
• إضافة البندورة، والبصل، والفلفل الأخضر، والجزر، والكرفس، والثوم، ومرق اللحم، وملعقة كبيرة من الطحين، وصلصة الوورشستر إلى السوائل المتبقية من اللحم.
• طبخ الصلصة على النار حتى تغلي، ثمَّ تطبخ لمدة دقيقتين.
• صب الصلصة فوق اللحم، وتغطية الطبق بورق القصدير.
• خبز الستيك في الفرن حتى يلين لمدة تسعين دقيقةٍ تقريباً.
• توزيع الجبن فوق الستيك، وإرجاعه إلى الفرن حتى تذوب الجبنة من ثلاث إلى خمس دقائق.

الستيك بالفلفل الأسود

المكوّنات

• ستمئة وثمانون غراماً من ستيك السيرلوين الخالي من العظم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البصل المقطّع إلى جوانح.
• ثلث كوب من الخل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• زيت زيتون بكر.
• رشة من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• تسخين شواية الفرن، ووصينية فرن معدنية تحتها لمدة دقيقتين.
• دهن الستيك بزيت الزيتون، وتتبيلها من الجنبين بكميةٍ وفيرةٍ من الملح والفلفل المطحون طازجاً.
• وضع الستيك فوق الصينية الساخنة، وتركه في الفرن تحت الشواية لمدة ثماني دقائق ونصف.
• إخراج الستيك من الفرن وتركه جانباً.
• تسخين مقلاة فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وتقليب الزبدة والبصل فيها حتى يصبح لون البصل ذهبياً لمدة ست دقائق تقريباً.
• إضافة الخل وتحريك المكوّنات لإزالة البواقي اللاصقة في قاع المقلاة، وترك الصلصة على النار لمدة دقيقة.
• تقطيع الستيك إلى شرائح رقيقة ووضعه في طبق التقديم، ثمَّ صب الصلصة فوقه.

ستيك بالفرن بالصلصة

المكونات

• كيلوغرام من لحم الستيك.
• حبتان من البصل مقطعتان إلى حلقات رفيعة.
• حبتان من البندورة مقطعتان إلى قطع صغيرة.
• ثلاث حبات من الفلفل الحلو المقطع إلى قطع صغيرة.
• ضمّتان من البقدونس المفروم.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة للتحمير.
• بهارات -حسب الرغبة-.
• كوب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• قلي اللحمة حتى تتحمر، ثم ترتيبها في صينية الفرن.
• وضع الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل الشرائح وقليه حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
• إضافة البندورة المقطعة والفلفل الحلو المقطع والبهارات إلى البصل.
• ترك الصلصة على النار حتى تتكثف، ثم إضافة إليها البقدونس والمرقة.
• وضع الخلطة على اللحم، ثم وضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة.

الستيك المقلي

المكونات

• أربع قطع من الستيك السميك.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من الأوريجانو والريحان.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبة بصل صغيرة مفرومة.
• كوبان من المشروم المشرح.
• ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض.
• نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من الكريمة.
• ملعقة صغيرة من كل من معجون البندورة ومعجون الخردل.
• خضروات سوتيه للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الستيك في صينية واسعة، ثم رش الأوريجانو والريحان والفلفل الأسود.
• استخدام آلة ترقيق اللحم وطرق بها اللحم بخفة حتى تتشرب البهارات.
• وضع قطع الستيك في كيس نايلون، ثم إضافة الخل، وإدخاله الثلاجة لعدة ساعات.
• وضع الزبدة وقليلاً من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثم وضعها على نار عالية حتى تذوب الزبدة.
• إضافة قطعتين من الستيك في المقلاة، وتركهما لمدة تتراوح من 2-3 دقائق، ثم قلب القطعتين على الجهة الثانية باستخدام ملقط المطبخ، ثم تركهما على نار قوية لمدة أربع دقائق أو حتى التأكد من نضجهما.
• إخراج القطعتين من المقلاة ووضعهما جانباً في طبق مع الحفاظ عليهما ساخنين.
• تكرار الطريقة مع باقي قطع الستيك.
• إضافة البصل إلى المقلاة نفسها، والاستمرار في تقليبه على نار قوية حتى يصبح لونه ذهبيّاً فاتحاً، ثمَّ إضافة الطحين وتقليبه حتى يمتزج مع البصل.
• إضافة الماء وتقليب الخليط حتى يصبح صلصة متجانسة، ثم إضافة المشروم ومعجون البندورة ومعجون الخردل والكريمة، وتقليب الخليط حتى تغلي لمدة تتراوح من 1-2 دقيقة.
• وضع قطعة من الستيك في طبق تقديم واسع، ثم توزيع عليها صلصة المشروم وتقديمها مباشرة مع الخضروات السوتية.