كيفية طهي البامية

بامية باللحمة

المكوّنات

سلق اللحم:

• كيلوغرام من اللحم المقطّع مع العظم.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى أرباع.
• حبتان من الفلفل الحار المقطّع إلى أنصاف.
• ورقتا غار.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّع إلى أنصاف.

خليط البامية:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
• عشرة فصوص من الثوم المقطّع إلى أنصاف.
• كيلوغرام من البامية.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطّعة إلى أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• حبتان من الفلفل الحار المقطّع إلى أنصاف.
• نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
• حبتان كبيرتان من اللومي.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدرٍ عميقٍ، وغمره بالماء، وتسخينه على نار عالية حتى يغلي وتتشكّل رغوة، والتخلّص منها عند ظهورها.
• إضافة البصل، والفلفل، وورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، وترك اللحم ليطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
• إخراج اللحم من القدر ووضعه في وعاء جانبيٍ، ثمّ تصفية المرق في وعاء عميق مع الضغط على المواد المتبقية، والاحتفاظ به جانبًا.
• وضع السمن في وعاء عميق، وتشويح اللحم فيه حتى يحمر، ثمّ يُخرج من الوعاء ويوضع جانبًا.

تحضير خليط البامية:

• إضافة الثوم للوعاء ذاته الذي تمّ فيه تحمير اللحم، مع التقليب حتى يأخذ اللون الذهبي، ثمّ إضافة البامية، والتقليب على نار عالية حتى تلين وتأخذ اللون الأصفر.
• وضع الطماطم في الخلاط، والتشغيل على سرعة متوسطة لحين الحصول على عصير الطماطم، ثمّ إضافته إلى البامية، إضافةً للتمر الهندي، والمرق، واللومي واللحم.
• تغطية القدر، وتركه على نار متوسطة حتى تنضج البامية ويتشكّل مرق سميك القوام.
• سكب البامية في وعاء التقديم العميق، وتقديمها إلى جانب الأرز بالشعيرية.

بامية بالزيت

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من البامية الطازجة.
• نصف كيلوغرام من الطماطم الطازجة المقطّعة.
• حبتان من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• عصير الليمون الحامض -حسب الرغبة-.
• رشّة من الكمون.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، والتقليب حتى يأخذ اللون الذهبيّ.
• إضافة البامية والثوم مع التقليب، ثمّ إضافة الطماطم، والليمون الحامض، والكزبرة، والفلفل الأسود.
• إضافة ربع كوب من الماء، وترك المزيج يغلي على نار خفيفة لمدّة عشرين دقيقة تقريبًا.

بامية مع الصوص الأحمر

المكوّنات

• خمسمئة غرام من البامية صغيرة الحبة.
• خمس عشرة حبة من البصل الصغير والمقشر.
• حبتان من البندورة المقشّرة والمفرومة.
• خمسمئة غرام من لحم الغنم المسلوق.
• فصان من الثوم المدقوق.
• عصير حبتين من الليمون.
• ثلاث ورقات غار.
• ثلاثة عيدان من القرفة.
• عشر حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة والمغسولة.

طريقة التحضير

• غلي الماء على النار، وإضافة اللحم مع القرفة، والهيل، والغار، والملح، والانتظار حتى ينضج اللحم، مع الاحتفاظ بالمرق.
• رصّ حبات البامية في قدر، وتوزيع قطع اللحم المسلوقة بينها.
• قلي البصل بالزيت النباتيّ حتى يأخذ اللون الذهبيّ.
• إضافة البندورة، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والكزبرة.
• صب المرق على المكوّنات، وترك البامية لتطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• سكب البامية في طبق التقديم، وتقديمها إلى جانب الأرز بالشعيرية.