التفريز
يعتبر التفريز من الطرق التي غالباً ما تستعين بها ربّة المنزل تحديداً لحفظ الخضراوات التي تتواجد في مواسم معينة، وترغب عائلاتها بتناولها طيلة أيام السنة، أو حتى لتفريز بعض المأكولات التي تعمل على تحضيرها مسبقاً ممّا يسهّل عليها من عملية طهيها متى أرادت حيث يوفرّ عليها الكثير من الوقت والجهد خاصةً للمرأة العانلة. وفي هذا الموضوع اخترنا أن نقدّم لكِ سيدتي كيفية تفريز بعض الأصناف من الخضروات والتي تحرص شريحة كبيرة من الناس على تفريزها.
تفريز الفول
المكوّنات:
- خمس ملاعق كبيرة من السكر.
- عشرة كيلوغرام من الفول الأخضر.
طريقة التحضير:
- نقشرّ الفول ونغسله بشكل جيد، ونضعه في قدر، بحيث نضع لكل كيلو من الفول مقدار ملعقة من السكر وفنجان صغير من الماء، ونضعه على ونقلّبه.
- نستمر بتقليب الفول إلى أن يذبل، ونضعه في مصفاة مع تبريده بالماء، ونفرده في صينية ونتركه إلى أن يبرد.
- بعد أن يبرد الفول نعبء الكمية التي نريدها وحسب الحاجة في الأكياس الخاصة بالتفريز، مع سحب الهواء منها وغلقها بشكل محكم ووضعها في الفريزر.
تفريز القرنبيط أو الزهرة
- نسلق الكمية المراد تفريزها من القرنبيط في قدر يحتوي على ماء مغلي على النار، لمدة خمس دقائق.
- نضع حبات القرنبيط بعد الانتهاء من عملية سلقها مباشرةً في ماء مثلّج، وبعد ذلك نضعها في المصفاة حتى نتخلّص من الماء المتواجد فيها بشكل تام.
- نوزّع زهرات القرنبيط في أكياس النايلون الخاصة بالتفريز ونضعها في الفريزر.
تفريز البطاطا
- نقشّر كمية البطاطا المراد تفريزها، ونغسلها ونقطعها إلى أصابع تكون رفيعة.
- ننقع أصابع البطاطا في الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة حتى نتخلّص من النشا الزائد فيها.
- نُخرج البطاطا بعد الانتهاء من نقعها من الماء، ونضعها في قدر مع غمرها بالماء.
- نضيف للقدر مقدار ملعقتين كبيرتين من الخل وملعة كبيرة من الملح.
- نضع القدر على النار ونُغلقه، وعندما يبدا بالغليان نتركه لمدّة خمس دقائق على النار.
- نرفع القدر عن النار ونصفّي البطاطا من الماء الساخن، ونبردها قليلاً من خلال غسلها بالماء البارد، بحيث نتركها فيه لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نجفّف البطاطا بعد مرور الزقت اللازم من خلال فردها على فوطة.
- نقلي البطاطا في مقلاة تحتوي على زيت ساخن.
- نصفّي أصابع البطاطا من الزيت الزائد بعد الانتهاء من قليها، وذلك من خلال وضعها على زرق المطبخ.
- نوزّع اصابع البطاطا في أكياس التفريز ونضعها بالفريزر.
تفريز البامية
- نغسل البامية ونجفّفها جيداً بعد الانتهاء من عملية غسلها.
- نزيل رأس البامية أو القمع، حيث من الممكن أن نزيله بشكل كامل أو نزيل جزء منه.
- نضع كمية من الماء في قدر على النار، ونترك الماء حتى يغلي.
- نضيف البامية للماء المغلي في القدر بعد أن يغلي، ونتركها لمدة دقيقة وذلك غلى أن تغلي البامية في الماء لمرة واحدة فقط.
- نرفع البامية من الماء ونصفيها بشكل جيّد.
- نوزّع البامية في الأكياس الخاصة بالتفريز، ونضعها في الفريزر.
