محتويات
المعجنات
تعتبر المعجنات من ضمن المقبلات، ويُقبل العديد من الأشخاص على تناولها في وجبات الإفطار، لأنها شهية ولذيذة، ولها أصناف متنوعة، ونكهات وحشوات متعددة، ولكن الوقت المستغرق في الغالب لإعداد المعجنات طويل، لذا سنقدم في هذا المقال طريقة عمل العجينة السريعة للمعجنات، وهي عجينة العشر دقائق.
عجينة العشر دقائق
المكوّنات
- كيلوغرام من الطحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، شبه مذابة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا -اختياري-.
- بيضتان.
- نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من محسّن العجين -اختياري-.
- ماء دافئ يضاف حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع ملاعق الخميرة في وعاء مقعّر، ثمّ نضيف إليها كوبين من الماء الدافئ، وملعقة كبيرة من السكر، ونتركها جانباً لمدة خمس دقائق.
- نجهّز باقي المقادير، ونحضر وعاء مقعّراً آخر يتسع للعجينة، فنضع فيه أولاً الطحين، ثمّ نضيف إليه بودرة الحليب، وملح الطعام، والسكر، والبيكنج باودر، والفانيلا، وكربونات الصوديوم.
- نخلط جميع المكوّنات جيداً، حتّى تختلط ببعضها.
- وفي وعاء ثالث نضع المواد السائلة من المكوّنات، وهي الزبدة بحيث لا تكون مذابة كثيراً ولا ليّنة، والزيت النباتي، وزيت الزيتون، والبيض، ثمّ نخفق المكوّنات جيّداً، حتّى نحصل على قوام متجانس.
- بعد مرور الخمس دقائق نحضر الأوعية الثلاثة، ونضيف وعاء الخميرة التي تفاعلت، وأصبحت جاهزة، نضيفها إلى وعاء المكوّنات السائلة، ونحرك جيداً، ثمّ نسكب الوعاء الأخير إلى وعاء الطحين والمكوّنات الجافة.
- نبدأ بعجن العجينة جيداً، وإذا لزمها ماء نضيف القليل برفق، حتّى نحصل على العجينة المناسبة.
- نضع محسّن العجين على العجينة، ونعجنها لمرة سريعاً، حتّى نحصل على القوام المطلوب.
- نترك العجينة مدة عشر دقائق في مكان دافئ حتّى تتخمر قليلاً، ثمّ نستخدمها.
عجينة الفطائر بالزبادي
المكوّنات
- أربعة أكواب من الطحين.
- كوب ونصف من الماء الدافئ، ونضيف الماء بالتدريج، قد لا نستخدم كل الكمية أو قد نستخدم المزيد.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
- كوبان من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نخلط الطحين مع الملح، والخميرة، والسكر والبيكنج باودر في وعاء كبير.
- نضيف كمية الزيت، واللبن والزبادي ونبدأ بعجن المكوّنات.
- نبدأ بإضافة الماء تدريجياً، بحيث يكون دافئاً، ونستمر بعجن المكوّنات معاً جيداً حتّى تتماسك، وتتشكل لدينا عجينة لينة.
- نضع العجينة في وعاء مرشوش عليه القليل من الزيت، ثمّ نغطي العجينة، ونضعها في مكان دافئ لثلاثين دقيقة، حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- نستخدم العجينة بالشكل الذي نفضله بعد أن ترتاح تماماً.
نصائح
- يمكننا استخدام عجينة العشر دقائق هذه في إعداد فطائر السبانخ، وشطائر البيتزا، وأقراص الجبن البيضاء، وكرات الجبنة الصفراء، وكرسوان الزعتر والدقة، كذلك صفائح اللحم والبصل، وصفائح صدر الدجاج، وخبز العوجا "الشوكولاتة" وغيرها.
- يجب نخل الطحين جيداً حتّى لا نحصل على خليط متكتل، أو يحتوي على الشوائب.
- عند وضع الخميرة والملح على الطحين، يوضع كل منهما على جهة منفصلة وليس مع بعضهما، حتّى لا يُبطل الملح مفعول الخميرة.
- من الممكن تفريز عجينة الفطائر، لكن دائماً نفضّل حشوها وتشكيلها، ثم تفريزها، لكن يجب مراعاة مباعدة الحبات عن بعضها البعض أثناء التفريز، حتى لا تجمد الحبات على بعضها البعض وتتعجن، مما يفسد الفطائر تماماً.
- يمكننا حفظ العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.
