طريقة عمل فلافل الشامية

فلافل شامية

المكوّنات

• كوبان من الحمص.
• كوب من الفول المقشر.
• حبتان من البصل.
• رأس ثوم.
• حبة شطة "اختياري".
• ملعقة طعام من الكزبرة الجافة.
• ملعقتان طعام من خليط بهارات الفلافل.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة طعام من الملح.

طريقة التحضير

• نقع الحمص والفول ليلة كاملة.
• تصفية الفول والحمص من الماء جيّدًا، ووضعهما في وعاء الخلاط الكهربائي وطحنهما جيّدًا حتى يتكون خليط بحجم حبّات البرغل الناعم.
• نقل الحمص والفول إلى وعاء، وتقشير البصل والثوم وفرمهما مع رشة من الشطة الخضراء والملح وإضافتهما إلى خليط الحمص والفول، وخلط المكوّنات معًا.
• إضافة كمية الملح والكزبرة الجافة والبهارات إلى الخليط، وخلط المكوّنات معًا، وترك العجينة لترتاح مدة ثلاث ساعات تقريبًا.
• إضافة بيكربونات الصوديوم قبل ربع ساعدة من البدء بقلي الفلافل.
• أخذ كمية من خلطة الفلافل واستخدام ماكينة الفلافل لتشكيل حبّات الفلافل، وغمس سطح الفلافل بالسمسم وقليها في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
• تقديم الفلافل مع النعناع الأخضر والمخللات والبقدونس والفجل والبندورة وصلصة الطحينة والخبز العربي.

فلافل بالفول

المكوّنات

• كوبان فول مدشوش.
• نصف كوب شبث.
• نصف كوب كزبرة خضراء.
• حبتان من البصل.
• عشر فصوص ثوم.
• نصف كوب بقدونس.
• حبة كرّاث أو بصل أخضر.
• عود بصل أخضر.
• ملعقة صغيرة باكينج صودا.
• ملعقة صغيرة كمّون.
• نصف ملعقة فلفل أحمر بودرة.
• ملعقة كبيرة سمسم أو ملعقتان كبيرتان من الزيت للقلي.
• ملعقتان كبيرتان كزبرة يابسة "حسب الرغبة".
• ملح "حسب الرغبة".

طريقة التحضير

• نقع الفول ليلة كاملة وتركه طوال الليل.
• فرم المكوّنات التالية في محضرة الطعام: الفول والشبث والكزبرة والثوم والبصل والبقدونس والكرّاث والبصل الأخضر.
• إضافة الباكينج صودا وترك الخليط لمدّة ساعة.
• ترطيب ملعقة بالماء وتكوين أقراص صغيرة من عجينة الفلافل.
• إضافة السمسم على السطح العلوي للفلافل.
• قلي حبات الفلافل في الزيت حتى تكتسب اللون البني الذهبي، وتقديمها مع الطحينية والسلطة الخضراء.