المجدّرة
هي أكلة من الأكلات التي اشتهر فيها المطبخ الشامي؛ وهي من أكلات الموروث الشعبي لدول بلاد الشام. تتكوّن المجدّرة بشكلٍ أساسي من العدس غير المجروش أو المعروف بين الناس بالعدس الصحيح مضافاً له إمّا الأرز أو البرغل. والعدس نبات ثنائي الفلقة ينتمي إلى عالم البقوليّات، ويزرع في بلاد الشام وشمال أفريقيا، وتعدّ منه العديد من الأطباق أهمّها المجدرة في الوطن العربي، وشوربة العدس في كافّة مطابخ العالم.
العدس كأحد البقوليّات غنيّ بالبروتين النباتي الضروري لبناء الجسم، والّذي يمكن الاستعاضة به عن البروتين الحيواني المصدر، كما أنّه غنيّ بالألياف التي تحسّن من عملية الهضم، ونسبة عالية من الكربوهيدرات، وهو عديم الدهون والكولسترول تقريباً، وعالي السعرات الحرارية، وغنيّ بالمعادن والفيتامينات كفيتامين B1.
يعدّ الأرز الغذاء اليومي والأساسي لمعظم شعوب العالم، ويستعاض به عن الخبز؛ لاحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من النشا؛ حيث يعطي شعوراً بالشبع، وهو نبات ينتمي إلى الفصيلة النيجليّة، ويزرع بكثرة في شرق آسيا، والهند، والصين، ومصر، ويحتاج في زراعته إلى وفرةٍ مائية. الأرز يحتوي على نسبةٍ عالية من الكربوهيدرات يليها البروتينات ثمّ الألياف، ونسبة بسيطة جدًّا من الدهون، وتبلغ سعراته الحراريّة حوالي 200 سعراً حراريّاً تقريباً.
مجدّرة الأرز
المكوّنات:
- ثلاثة أرباع كوب عدس بنّي.
- نصف كوب الأرز.
- رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
- بصلة للزينة .
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة و نصف طحين.
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
- نضع العدس في قدر، ونضيف له الماء إلى أن يصل إلى منتصف القدر.
- نترك القدر على النار إلى أن ينضج العدس.
- نضع كميّة الأرز في إناء ونغسلها، ثمّ نتركها منقوعة مدة نصف ساعة مع تغيير مستمرّ للماء للتخلص من أكبر كمية من النشا.
- يُصفّى من مائه بعد أن ينضج العدس ونخلط كلّاً من العدس المصفّى والأرز المصفى في قدرٍ آخر، وتضاف لهما كميّة من ماء العدس حتى غمرهما بالماء، ونعيد القدر إلى النار.
- عندما يبدأ الماء مع الأرز والعدس بالغليان نقلّل من شعلة النار حتى تنضج ويجفّ الماء.
- يقطّع البصل إلى شرائح ويقلّى بالزيت و الطحين إلى أن يكتسب اللون الذهبي، ويرشّ عليه الملح والفلفل الأسود ثمّ يصفّى.
- تسكب المجدّرة الساخنة في طبق التقديم، وتغطّى بشرائح البصل المقلية، وتقدّم مع اللبن والسلطة الخضراء.
المجدرة الشامية
المكونات
- ثلاثة اكواب أرز بسمتي.
- كوب و نصف عدس بني.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
- نصف كوب زيت ذرة.
- مكعبان مرق دجاج.
- ثلاث ملاعق صغيره ملح.
- ربع ملعقة صغيره فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيره كمّون.
- خمسة أكواب ماء.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز و وننقعة مدة 30 دقيقة.
- في مقلاة على النار، يسخن الزيت وتقلى شرائح البصل حتى تحمرّ جيداً، ثم يصفّى ويوضع جانباً.
- ينقّى العدس من الشوائب ويغسل جيداً ثم يوضع في قدر مع الماء على النار وعند يبدأ بالغليان يغطّى القدر، ويترك ليغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- يصفّى العدس، وتذاب مكعبات مرق الدجاج بمقدار أربعة أكواب ونصف من مرق العدس وتترك جانباً.
- يصفى الأرز المنقوع، ويُقلب في قدر مع الزيت، ويُقلى البصل، ثمّ يضاف المرق، والملح، والفلفل، والكمون
- يترك يغلي على نار قوية لحين رؤية الفقاعات بالرز، عند رؤيتها يضاف العدس ولا يقلب العدس مع الأرز، يغطّى القدر، ويترك حتى ينضج على نار هادئة جدا لحين نضوج الأرز.
- بعد النضوج يترك القدر حتى يرتاح مدة 15 دقيقة، ثمّ يزين بالبصل ويقدّم مع صحن من السلطة أو اللبن.
نصائح
- يمكنك استخدام أرز بسمتي أو الحبة الطويلة.
- تأكدي من غسل الأرز جيداً كي لا يعجن و يلتصق الأرز.
