محتويات
كبدة الحاشي
تعدّ الكبدة من الأطباق المحبّبة للكثيرين، كما تعد من الأطباق المهمّة نظراً لاحتوائها على الكثير من العناصرالغذائية الهامة للجسم، كالبروتينات، والفيتامينات، والمعادن، بالإضافة لمضادات الأكسدة، وتختلف طرق إعداد الكبدة وتقديمها تبعاً بطريقة تحضيرها، فمن الممكن تقديمها مع السلطات أو البطاطا، ومن الممكن إعدادها بالفرن عن طريق شيّها، أو على النار عن طريق سلقها، أو من خلال قليها، وتعدّ كبدة الحاشي من الأطباق المعروفة في دول الخليج العربي نظراً لكثرة تربية الجمال فيها.
عمل كبدة الحاشي
المكوّنات:
- كيلوغرام من كبدة الحاشي.
- نصف كيلو من البصل الأحمر.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- بهارات مشكّلة.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
- نصف حبّة ليمون.
- حبّة بصل.
طريقة التحضير:
- ضعي الزيت في مقلاة، ثمّ أضيفي البصل، وحمّريه جيداً.
- أضيفي الكبدة للزيت.
- أضيفي الفلفل الأسود، والملح، والثوم، والبهارات، ثم قلّبي المكوّنات جيداً.
- أضيفي عصير الليمون، ثمّ أضيفي البصل، ثم قلبي المكوّنات جيداً حتى تنضج.
كبدة بالبطاطا
المكوّنات:
- كبدة مقطعة إلى مكعّبات.
- حبة بطاطا.
- حبة بصل.
- ملح وفلفل.
- سماق.
- كمون.
- دقيق.
- بقدونس.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- ضعي الكبدة في وعاء، ثم أضيفي الكمّون، والفلفل، والملح، ثم غطّيها بالدقيق.
- ضعي البطاطا في الزيت الساخن، واقليها جيداً، ثم دعيها جانباً.
- ضعي الكبدة في الزيت، وحمريها جيداً، ثم ضعيها على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- ضعي البصل المقطع في وعاء، ثم أضيفي الكمون، والملح، والسماق، والفلفل، ثم قلبي المكوّنات جيداً.
- أضيفي الكبدة فوق المزيج، ثم أضيفي البطاطا، والقليل من الزيت، والبقدونس، ثم قلبي المكوّنات جيداً حتى تمتزج.
- ضعي الكبدة في طبق التقديم، ثم قدمي طبقك.
عمل كبدة الخروف
المكوّنات:
- خمسمائة غرام من كبدة الخروف.
- حبتان من البصل.
- حبتان من الفليفلة.
- حبتان من الثوم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من كمّون.
- نصف ملعقة كبيرة من الشطة.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير:
- ضعي الدهن، أو الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل، وقليه جيداً حتى يحمرّ.
- أضيفي الثوم، والفلفل إلى البصل، ثم قلّبي المكوّنات جيداً.
- أضيفي الكبدة إلى المزيج، ثمّ قلّبي المكوّنات جيداً، ثم أضيفي التوابل، ودعيها حتى تنضج.
- ضعي الكبدة في طبق التقديم، ثمّ قدّمي طبقك.
الكبدة الحارّة بالفرن
المكوّنات:
- كيلو من الكبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبتان من البصل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- حبة من الفليفلة الخضراء.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة كبيرة من الشطّة.
- بطاطا شيبس.
طريقة التحضير:
- ضعي الكبدة في وعاء، ثم أصيفي البهار، والكمّون، والشطة، والملح، ثم امزجي المكوّنات جيداً.
- ضعي الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي شرائح الكبدة، وقلبيها جيداً حتى تحمر.
- ضعي الكبدة في صينية الفرن المغطّاة بورق الألمنيوم.
- ضعي البصل في قدر، ودعيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الفلفل الحار، والثوم، والفليفلة، ثمّ قلّبي المكوّنات جيداً.
- ضعي الخضروات فوق الكبدة على ورق الألمنيوم.
- ضعي صينية الكبدة في الفرن، ثمّ دعيها لمدّة ربع ساعة.
- ضعي الكبدة في طبق التقديم، ثمّ قدّمي طبقك مع البطاطا.
