محتويات
الكبدة
تعتبر الكبدة أحد أجزاء الدجاج أو الغنم وتتميز باحتوائها على كمية كبيرة من العناصر الغذائية لجسم الإنسان لعلّ أهمها الحديد، لذلك يُنصح بتناولها للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم، ولعلّ أهم ما يُميزها مذاقها اللذيذ وإمكانية تحضيرها مقلية أو مشوية، كما يمكن إضافة العديد من الصلصات إليها مثل صوص الصويا، وصوص البندورة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية عمل الكبدة بالصوص بعدة طرق.
عمل صوص الكبدة
الكبدة بالصوص البني
المكوّنات:
- ثلاثمئة غرام من الكبدة المقطعة بشكل طولي.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- بصلة مقطعة إلى شرائح طولية.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الزبدة، والزيت، والطحين، والماسترد، والبقدونس المفروم ناعماً.
- مئة وخمسون غراماً من المشروم المقطع إلى دوائر.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- كوبان من مرقة الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة كبيرة من الأوريجانو المطحون.
- ست ملاعق صغيرة من كريمة الطبخ.
طريقة التحضير:
- وضع الكبدة وعصير الليمون في مصفاة، ثمّ غسلها بالماء جيداً للتخلص من الرائحة عنها.
- وضع الكبدة جانباً حتى تتصافى تماماً من الماء، وبعدها تغليفها بنصف مقدار الطحين.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الكبدة وتحريكها لمدة خمس دقائق أو حتى تنضج، ثمّ رفع الكبدة عن النار ثمّ تركها جانباً.
- تسخين الزبدة في نفس القدر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتى يذبل.
- إضافة المشروم، والثوم والتحريك لعدة دقائق، ثمّ إضافة المقدار المتبقي من الطحين.
- سكب مرقة الدجاج فوق الخليط، ثم إضافة جوزة الطيب، والأوريجانو، والماسترد والتحريك.
- ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى يبدأ بالغليان.
- إضافة كريمة الطبخ، والبقدونس والتحريك لعدة دقائق، ثمّ رفع الخليط عن النار وسكبه في طبق للتقديم.
الكبدة بصوص البندورة
المكوّنات:
- كيلوغرام من الكبدة المقطعة بشكل طولي.
- ثلاثة رؤوس من البصل المفروم ناعماً.
- عشرة فصوص من الثوم المدقوق.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ست ملاعق صغيرة من رب البندورة المذوبة في كوبين من الماء.
- مكعبان من مرقة اللحمة المذوبة في كوبين من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والفلفل الأسود، والملح.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، والثوم والتحريك حتى يذبلا.
- إضافة الكبدة والتحريك لمدة عشر دقائق أو حتى تستوي وتخرج منها كل السوائل.
- إضافة رب البندورة المذوب بالماء، ومرقة الدجاج، والملح، والكمون، والفلفل الأسود والتحريك لمدة خمس دقائق أو حتى تتجانس المكوّنات.
الكبدة بالصوص الحار
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الكبدة المغسولة والمقطعة إلى قطع كبيرة.
- بيضتان مخفوقتان.
- كوبان من الحليب.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
- مئتا غرام من كلّ من: الطحين، وشوربة الدجاج الجاهزة، والقرشلة المطحونة.
- كوب من الزيت النباتي.
- أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: زيت الزيتون، والثوم المدقوق.
- أربعمئة وخمسون غراماً من الفلفل الأحمر المعلب.
- رشّة ملح.
- حزمة من الجرجير المقطع إلى قطع صغيرة للتزيين.
طريقة التحضير:
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثمّ إضافة الفلفل الأحمر المعلب، والثوم والتحريك لمدة خمس دقائق.
- إضافة شوربة الدجاج والتحريك لمدة خمس دقائق أو حتى تتكون صلصة متجانسة.
- رفع الصلصة عن النار وتركها جانباً لحين الاستخدام.
- تسخين الحليب في قدر آخر على النار، ثمّ إضافة الفلفل الأبيض والملح والتحريك.
- تغليف الكبدة بالطحين، وفي البيض المدقوق، وبعدها في القرشلة المطحونة.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الكبدة وتحريكها لمدة عشر دقائق أو حتى تتّحمر.
- رفع الكبدة عن النار، ووضعها في طبق للتقديم، ثمّ تزيينها بالصوص الحار والجرجير.
الكبدة بصوص الصويا
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الكبدة المغسولة، والمقطعة إلى شرائح طولية.
- بصلة مقطعة إلى شرائح طولية.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- ثلاث حبات من الفلفل الرومي الملوّن المقطع إلى شرائح طولية.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الزيت النباتي، والسمنة المذابة.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والشطة، والملح، والكمون.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- أربع ملاعق صغيرة من صوص الصويا.
طريقة التحضير:
- وضع الكبدة، والحليب في وعاء والخلط، ثمّ تركها جانباً لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تزول الرائحة الكريهة منها.
- غسل الكبدة بالماء جيداً ثمّ تركها جانباً.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الكبدة وتحريكها لمدة خمس دقائق.
- إضافة الكمون، والفلفل الأسود، والشطة، والثوم، والبصل والتحريك لعدة دقائق أو حتى تذبل المكوّنات.
- إضافة الفلفل الرومي، وصوص الصويا، والملح، والسمنة والتحريك لخمس دقائق أو حتى يتسبك الصوص.
