محتويات
القيمة الغذائية للكبدة
القيمة الغذائية | 100 غرام من الكبدة |
---|---|
الماء | 71.78 غرامٍ |
الطاقة | 133 سعرة حرارية |
البروتين | 16.37 غرام |
الدهون | 4.28 غرام |
الكربوهيدرات | 6.32 غرام |
الألياف | 0.0 غرام |
الكالسيوم | 43 ملليغرام |
الحديد | 30.53 ملليغرام |
المغنيسيوم | 24 ملليغرام |
الفسفور | 261 ملليغرام |
البوتاسيوم | 230 ملليغرام |
الصوديوم | 140 ملليغرام |
الزنك | 3.07 ملليغرام |
فيتامينC | 4.5 ملليغرام |
فيتامينB-6 | 0.760 ملليغرام |
فيتامين B-12 | 54.00 ملليغرام |
كبدة بالصوص البني
مدَة التحضير | عشرون دقيقة |
مدَة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
تكفي لـ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة ملليلتر من المرقة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- رشة من جوزة الطيب.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
- مئة وخمسون غراماً من الفطر المقطع إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.
- ملعقة كبيرة من: الزيت، الدقيق، الخردل، الزبدة، البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة.
- ثلاثمئة غرامٍ من الكبده المقطعة إلى شرائح رقيقة.
طريقة التحضير
- تصفية قطع الكبدة في المصفاة ثمّ إضافة عصير الليمون، وتقليب الكبدة.
- غسل الكبدة جيداً في الماء.
- تنشيف الكبدة جيداً ثمّ وضعها في المقلاة مع الزيت والدقيق، وتحميرها لمدة ثلاث دقائق على حرارة عالية ثمّ رفعها ووضعها جانباً.
- وضع البصل في مقلاة واسعة، ووضعه على درجة الحرارة من هادئة إلى متوسطة إلى أن يصبح ذابلاً.
- إضافة الثوم والفطر، وتقليبهم جيداً، وترك المكونات على النار إلى أن يتم تحميرهم لمدة خمس دقائق.
- إضافة الدقيق وتقليبه ثمّ سكب المرقة.
- تقليب الخليط إلى أن يتم الحصول على صوص سميك القوام ثمّ إضافة الأوريجانو وجوزة الطيب والخردل.
- ترك الخليط على النار إلى أن يبدأ بالغليان بشكل هادئ لمدة خمس دقائق ثمّ إضافة الكريمة والبقدونس.
الكبدة الحارة بالفرن
مدَة التحضير | ثلاث عشرة دقيقة |
مدَة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
تكفي ل | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- كيلو غرامٍ من الكبدة.
- أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من: الكمون، الشطة، الملح، الكزبرة، البهار المشكل.
للتقديم:
- البطاطس الشيبس.
طريقة التحضير
- تقطيع الكبدة باستخدام سكين حادة إلى شرائح رقيقة السماكة.
- توزيع الملح والشطة والكزبرة والكمون والبهار على شرائح الكبدة.
- تجهيز أربع قطع من ورق الألومنيوم وصينية واسعة.
- وضع مقلاة سميكة القوام على درجة حرارة عالية ثمّ إضافة الزيت، وتركه ليصبح ساخناً جيداً.
- وضع شرائح الكبدة في الزيت الساخن، وتقليبها على درجة حرارة عالية إلى أن يتم تحميرها دون ترك الكبدة ليتم نضجها تماماً.
- توزيع شرائح الكبدة على قطع ورق الألومنيوم.
- إضافة البصل إلى المقلاة، وتحريكه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح.
- إضافة الفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم، وخلط المكونات معاً إلى أن تتصاعد رائحة الخضروات.
- توزيع خليط الخضروات على قطع الكبدة في ورق الألومنيوم ثمّ إغلاق ورق الألومنيوم بخفة على الخضروات والكبدة.
- وضع الكبدة في صينية الفرن، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي مئوية.
- إدخال صينية الكبدة إلى الفرن لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- وضع الكبدة في طبق ثمّ تقديمها ساخنة مع البطاطا الشيبس.