الحلقوم
الحلقوم من الحلويات المعروفة في الكثير من دول العالم؛ ومنها: تركيا، والبلدان العربية، واليونان، وبلاد فارس، وصُنعت في مطابخ السلاطين العثمانيين، وتلفظ باللغة التركية لوقوم، وتطور إعدادها على مدى الزمن ، ويمكن لربة البيت أن تعد هذا النوع من الحلوى في مطبخها بسهولة.
عمل الحلقوم بالفستق
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الفول السوداني.
- ملعقه كبيرة من الزبدة الحيوانية.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- فنجان متوسط الحجم من النشا.
- ثلاثة فناجين متوسطة الحجم من الماء.
- أربعة فناجين متوسطة الحجم من السكر.
- ملعقة كبيرة من السكر تضاف إلى المستكة عند طحنها.
- ملاحظة: نستعمل الفنجان نفسه في كيل النشا والماء والسكر.
طريقة التحضير
- نضع الفستق في صينية، وندخلها الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية بحيث تكون النار من الأعلى ومن الأسفل ليتحمص دون أية إضافة، فيمكث في الفرن خمس عشرة دقيقة تقريباً ليتحمص، فيصبح الفستق مقرمشاً دون أن يغمق لونه.
- نضيف إليه الزبدة، ونتركها لتذوب من خلال حرارة الفستق بعد إخراجه من الفرن، وندعه جانباً.
- نضع فنجانين من الماء وفنجانين من السكر على النار، ونحرك قليلاً حتى يذوب السكر، وعند الغليان نضيف ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- نضع فنجان النشا في وعاء، ونضيف فوقه فنجاناً من الماء، ونخلطهما جيداً حتى يذوب النشا، ثم نضيف مزيج النشا إلى مزيج الماء والسكر على شكل خيط رفيع مع التحريك المستمر.
- نواصل التحريك على نار متوسطة قليلاً ونار هادئة قليلاً حتى يغلظ قوام المزيج نوعاً ما.
- نضيف ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون، ونستمر في التحريك حتى يغلظ القوام أكثر من قبل، ثم نضيف الفنجانين المتبقيين من السكر على خمس مراحل، مع التحريك المتواصل.
- نواصل التحريك حتى يتكاثف المزيج، ويغلظ قوامه بشكل أكثر، ثم نطحن المستكة مع ملعقة من السكر، ونضيفها مع التحريك، ونضيف بعد ذلك ماء الزهر، ونواصل التحريك باستمرار.
- بعد مضي ساعة من المتوقع أن يتماسك المزيج بالدرجة المطلوبة، ثم نضيف إليه الفستق، ونقلبه بسرعه حتى يختلط به جيداً، وعندئذ نطفىء النار.
- ندهن طبقة من النايلون بالقليل من زيت الذرة، ثم نسكب مزيج الراحة مع الفستق فوقها، ونلفها على شكل رول، أو نضع طبقة النايلون في صينية، ثم نسكب الراحة فوقها، ونفردها لتكون بسماكة سنتيمترٍ ونصف، ثم نغطي الراحة، ونتركها أربع ساعات قبل أن نقطعها.
ملاحظات عند إعداد الحلقوم
- تحتاج عملية التحضير إلى ساعة كاملة.
- للتأكد من نضوج الراحة تماما نأخذ ملعقة صغيرة من المزيج، ونرفعها إلى أعلى الوعاء، وفي حالة سقوط بعض ما رفعناه من الملعقة يكون المزيج بحاجة للمزيد من مدة الطبخ مع التحريك.
- نحصل من هذه المكوّنات على تسعمئة غرام من قطع الراحة.
