أفضل طريقة لعمل الكبدة الإسكندرانى

كبدة إسكندراني

المكوِّنات

• نصف كيلو غرامٍ من كبدة البقر مقطعة إلى شرائح مثل الشاورما.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• حبة من الفلفل الأحمر الرومي مقطع إلى شرائح طولية.
• حبة من الفلفل الأخضر الرومي مقطع إلى شرائح طولية.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار مقطع إلى شرائح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان من الخل.
• ملعقة من زيت دوار الشمس.
• رشّة من كلٍ من:
  • الكمون -حسب الرغبة-.
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
  • البابريكا.
• أربعة أرغفة من الخبز الأسمر البلدي.

طريقة التحضير

• نقع الكبدة لمدّة نصف ساعة باللبن وغسلها جيداً.
• وضع الزيت ونصف كمية الثوم المفروم في مقلاة.
• إضافة الكبدة والتقليب جيداً.
• خلط الليمون، والخل، وبقية الثوم، والكمون، والبابريكا، وشرائح الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والملح في وعاء.
• إضافة الفلفل الأحمر، والأخضر عند تغير لون الكبدة للبني والتقليب جيداً.
• إضافة خليط التوابل للكبدة والتقليب لتكتسب المكوّنات طعم البهارات، والتتبيلة وتقديمها مع الخبز.

كبده بالصوص البني

المكوِّنات

• بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ثلاثمئة غرامٍ من كبدة المقطعة لشرائط رفيعه.
• ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
• مئة وخمسون غراماً من الفطر المقطع إلى شرائح.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • البقدونس المفروم.
  • الدقيق.
  • الزيت.
  • الخردل.
  • الزبدة.
• نصف لتر من المرق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.
• رشّة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.

طريقة التحضير

• غسل الكبدة بعصير الليمون وخلطهم جيداً ثمّ غسل الكبدة بالماء.
• تصفية الكبدة من الماء وتجفيفها قبل التحمير.
• وضع الزيت، والدقيق في مقلاة ثمّ إضافة الكبدة وتركها على نار مرتفعة لمدّة ثلاث دقائق ثمّ رفعها عن النار.
• وضع البصل في قدر والتقليب حتى يذبل البصل، وإضافة الفطر، والثوم والتقليب حتى تتحمر المكوّنات لمدّة خمس دقائق.
• رشّ الدقيق فوق الخليط، وصب المرق فوقه والتقليب حتى يصبح الخليط سميكاً وإضافة الأوريجانو، وجوزة الطيب، والخردل.
• ترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة البقدونس، والكريمة.

كبد الدجاج المخبوز

المكوِّنات

• نصف كيلو غرامٍ من كبدة الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الميرمية.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل المجفف.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل الكبد جيداً وتنظيفه بالماء.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• خلط الكبد بالزعتر، والخردل، والميرمية، وزيت الزيتون، ورشّ الملح، والفلفل الأسود مع بعضهم جيداً.
• وضع الكبدة المتبلة في صينية للفرن لمدّة عشرين دقيقة حتى تنضج.