كيفية عمل الكبدة الإسكندرانى

الكبدة الإسكندرانى

المكونات

• ربع كوب من الماء.
• خمسمئة غرام من الكبدة البتلو.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الطماطم المقطعة إلى شرائح طولية.
• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى جوانح.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح طولية.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.
• عصير ليمونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تقطيع الكبدة الى شرائح طولية عريضة وخفيفة.
• خلط كلٍ من: الكزبرة، الكمون، عصير الليمون، الخل، الثوم والفلفل المجروش مع بعضهم البعض، ثمّ تتبيل الكبدة في الخليط لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزيت في مقلاة كبيرة، ثمّ إضافة الكبدة مع التتبيلة وتقليبها على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يصبح ماء الكبدة جافاً، وإضافة البصل.
• ترك الكبدة على النار إلى أن تتحمر قليلاً، ثمّ إضافة كلٍ من: الطماطم، الفلفل الحار والفلفل.
• رفع المقلاة عن النار ووضع الكبدة ساخنة في طبق التقديم، ثمّ تقديمها مع كلٍ من: أرباع من الليمون والخبز ورشّه من البقدونس على الوجه.

الكبدة الحارة بالفرن

المكونات

• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الشطة.
  • الكزبرة.
  • الكمون.
  • الملح .
  • البهار المشكل.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم الشرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• كيلو غرام من الكبدة.
• البطاطس الشيبس.

طريقة التحضير

• تقطيع الكبدة إلى شرائح بسماكة نصف سنتيمتر تقريباً باستعمال سكين حادة.
• توزيع كلٍ من: الشطة، الكمون، الملح، البهار والكزبرة على شرائح الكبدة.
• إحضار صينية واسعة وإحضار أربع قطع من ورق الألومنيوم.
• وضع مقلاة صاج سميكة على درجة حرارة مرتفعة، ووضع الزيت في المقلاة وتركه إلى أن يصبح ساخناً جيداً.
• وضع شرائح الكبدة في الزيت الساخن في الصاج، وتقليب شرائح الكبدة على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تتحمر، دون ترك الكبدة تنضج تماماً، ثمّ توزيع شرائح الكبدة في قطع الألومنيوم.
• إضافة البصل في الصاج، وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى الون الذهبي الفاتح، ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل الحلو، الثوم والفلفل الحار، وتقليب المواد إلى أن تتصاعد رائحة الخضروات، وتوزيع الخضروات على قطع الكبدة في الألومنيوم، وإغلاق الألومنيوم بخفة على الخضروات والكبدة، ووضع الكبدة في صينية الفرن.
• وضع الكبدة في الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، وتقديم الكبدة مباشرة مع الشيبس.

كبدة إسكندراني بالفلفل

المكونات

• ثلاث حبات من الفلفل.
• ثلاث ملاعق من الزيت.
• أربع ملاعق من الخل.
• كيلو غرام من كبدة الغنم المقطعة إلى شرايح طولية ومنظفة.
• فص من الثوم.

طريقة التحضير

• تتبيل الكبدة بكلٍ من: الشطة، الفلفل، الليمون، الخل والملح.
• وضع الزيت على النار وإضافة الثوم إليه، ثمّ قليه قليلاً، ثمّ إضافة الفلفل الحار والفلفل الأخضر حسب الرغبة، ثمّ إضافة الكبدة، والطماطم المقطعة، وتقليب المكونات على درجة حرارة منخفضة.