طريقة عمل البصل للكشرى المصرى

القيمة الغذائيّة للبصل

الكشري المصري

المُكوّنات

مُكوّنات سلق العدس:

• كوبان من العدس الأخضر.
• ستة أكواب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مُكوّنات طهي الأرز:

• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• مئة غرام من الشعيرية.
• كوب من الأرز قصير الحبة مغسول ومنقوع لدقائق معدودة.
• كوبان من ماء سلق العدس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• خمس حبات من المستكة.

مُكوّنات تشويح البصل:

• بصلتان كبيرتا الحجم مقطعتان إلى شرائح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

مُكوّنات صلصة الطماطم:

• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• مئة غرام من الطماطم المقشّرة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• كوب من الماء.

مُكوّنات دقة الخل:

• كوب من الخل الأحمر.
• كوب من الماء.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رشة من الفلفل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.

للتقديم:

• كوب من المعكرونة المعكوفة المطبوخة.
• كوب من الحمّص المسلوق.

طريقة التحضير

• غسل العدس جيداً، ثم سلقه في الماء على نار مُنخفضة الحرارة لمدة عشرين دقيقة تقريباً، والاحتفاظ جانباً بكوبين من ماء السلق لطهي الأرز، وتتبيل العدس بالملح أثناء طهيه.
• تحميص الشعيرية بالزيت في قدر مُتوسطة الحجم حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم إضافة الأرز المصفى، وتحميصه لمدة أربع دقائق.
• تتبيل الأرز بالملح والفلفل الأسود.
• طحن حبات المستكة باستعمال الهاون في مدقة الثوم، وإضافتها إلى الأرز، ويفضل وضع المستكة بالفريزر قبل نصف ساعة من دقها؛ وذلك لطحنها بسهولة عندما تكون شبه مجمّدة وقاسية بعض الشي.
• إضافة ماء سلق العدس وتركه ليغلي، ثم خفض درجة الحرارة وطهيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• سكب نصف كمّية العدس المسلوق على الوجه، ثم تغطية القدر وطهي المُكوّنات لمدة خمس دقائق إضافية.

إعداد صلصة الطماطم:

• تسخين القليل من الزيت النباتي في مقلاة حديدية، ثم إضافة الثوم وتشويحه لدقائق قليلة.
• إضافة الخل بحذر إلى الثوم وترك الخليط ليغلي.
• إضافة الطماطم والماء والشطة وقليل من الملح والفلفل ثم إضافة الكمّون.
• ترك الصلصة لتغلي، ثم تهدئة النار وترك الصلصة على نار هادئة.

إعداد البصل المُحمّر:

• تسخين الكمية المُتبقية من الزيت في مقلاة أخرى، ثم إضافة البصل وكرملته حتى يصبح مُقرمشاً.

إعداد دقة الكشري:

• تسخين الزيت في قدر، ثم إضافة الثوم وطهيه، ثم إضافة الخل قبل أن يتغير لون الثوم.
• إضافة الماء وعصير الليمون والثوم المفروم والملح والفلفل والكمّون وتقليب الدقة بملعقة طعام، ثم خفض النار إلى مُتوسطة الحرارة وإطفاء النّار بمجرد أن تغلي الدقة.

تجميع الكشري:

• سكب دقة الكشري على الأرز، ثم وضع البصل المُحمّر على الوجه وتقليب الكشري مع صلصة الطماطم.

الكشري البسيط

المُكوّنات

• كوبان من المعكرونة المسلوقة.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• بصلتان كبيرتا الحجم مقطعتان إلى حلقات.
• ربع كوب من الزيت.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• كوب من العدس.
• فص ثوم مهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة ناعمة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، ثمّ تصفيته بعد ذلك.
• تسخين الزيت في قدر كبير وقلي البصل إلى أن يصبح ذهبياً، وأخذ كمية قليلة من البصل والاحتفاظ بها جانباً للتزيين.
• إضافة الماء الى البصل، وتركه يغلي ثم إضافة العدس والثوم والكمّون والقرفة.
• تغطية القدر وترك القدر على نار هادئة مدة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة أو حتى نضوج العدس.
• إضافة الأرز والملح، والتقليب جيداً بملعقة خشبية، بعد ذلك إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز ويتشرب الماء.
• وضع الكشري في طبق ضيافة مُستدير، وتوزيع المعكرونة فوقه، ثمّ نثر البصل المقلي عليه، وتقديم الكشري مع صلصة الطماطم.