طريقة عمل البصل للكشري

القيمة الغذائيّة للبصل

الكشري

المُكوّنات

• بصلتان كبيرتا الحجم.
• زيت غزير للقلي.
• نصف كوب من معكرونة الشعيرية.
• كوب من الأرز المغسول جيداً.
• كوب من العدس المُنقّى والمغسول.
• كوب من المعكرونة المقصوصة الحلزونية.
• نصف كوب من الحمّص المسلوق.

مُكوّنات صلصة طماطم:

• كوبان من عصير الطماطم.
• ستة فصوص من الثوم المفروم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ثمن كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.

طريقة التحضير

إعداد صلصة الطماطم:

• سكب القليل من الزيت في مقلاة صغيرة، ثمّ إضافة الثوم والفلفل الأسود والملح إليها وتشويح الثوم حتى يتحمّر قليلاً.
• إضافة عصير الطماطم إلى الثوم، وترك الصلصة حتى تتسبّك ويسمك قوامها.

تحضير الكشري:

• تقطيع البصل إلى حلقات رفيعة ثمّ تشويحه في الزيت في مقلاة واسعة إلى أن يذبل ويتكرمل.
• نشل حلقات البصل من المقلاة، ووضعه على ورقة نشّاف لتمتص الزيت الفائض.
• تحمير الشعيرية بالزيت المُتبقّي في المقلاة التي شُوّح فيها البصل إلى حين اكتسابها اللون الذهبي.
• إضافة كوب ونصف من الماء والقليل من الملح إلى الشعيرية ثمّ سكب الأرز وتركه حتى ينضج ويتشرّب الماء كله.
• سلق العدس في وعاء مملوء بالماء لمدّة أربعين دقيقة ثمّ رفعه من الماء، وبالإمكان استخدام ماء العدس المسلوق لعمل الأرز وبذلك يأخذ الأرز طعم العدس.
• سكب العدس المسلوق في المقلاة، بالإضافة إلى ربع كوب من الماء وترك المقلاة على نار هادئة.
• غرف الأرز وسكبه في صحن تقديم كبير ثمّ إضافة العدس فوقه ثمّ المعكرونة تليه طبقة من حبوب الحمّص المسلوقة.
• إضافة صلصة الطماطم والبصل المُحمّر على الوجه.
• تزيين طبق الكشري بشرائح من البيض المسلوق حسب الرغبة.

الكشري الإسكندراني

المُكوّنات

• بصلة كبيرة الحجم مُقطّعة إلى مكعبات صغيرة جداً.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوبان من الأرز.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• كوب من العدس الأصفر.

مُكوّنات تشويح البصل الإضافي:

• بصلة صفراء صغيرة مُقطّعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مُكوّنات التزيين:

• خمس بيضات مسلوقة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• تشويح البصل في قدر فوق نار متوسطة الحرارة إلى أن يكتسب اللون الأصفر.
• إضافة الأرز وتقليبه حتى يختلط مع البصل.
• إضافة الماء والملح والكمون والتقليب بملعقة خشبية كبيرة.
• ترك الخليط ليغلي غلياناً هادئاً فوق نار متوسطة إلى منخفضة الحرارة.
• إضافة العدس على وجه الأرز حتى ينضج على البخار في منتصف عملية طهي الأرز؛ وذلك لكي لا يذوب العدس إذا أضيف في بداية الطهي.
• تحمير شرائح البصل بالزيت في قدر آخر أثناء طهي الكشري، حتى تصبح مقرمشة وتكتسب لوناً بنياً.
• رفع البصل وتصفيته على مصفاة مع مراعاة ضرورة تصفية البصل على مصفاة وعدم استعمال مناديل قطنية أو ورق نشّاف؛ وذلك للحفاظ على قرمشة البصل.
• تشويح البيض المسلوق بالزبدة في مقلاة لمدّة دقيقتين.
• تقديم الكشري بعد خلط الأرز مع العدس في طبق ضيافة.
• وضع البيض المسلوق غائراً قليلاً على السطح، وتزيين الكشري بالبصل على الوجه وتقديمه بجانب صحن صغير من المخلّلات المُشكّلة.