طريقة عمل ملوخية بالجمبري

ملوخية 
بالجمبري

المكونات

• نصف كيلوغرام من الجمبري (الروبيان)، متوسط الحجم.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• نصف كيلوغرام من أوراق الملوخية، مقطّعة ناعماً.
• ملعقتان من الكزبرة البودرة.
• بصلة مبشورة.
• حبة شطة خضراء، مقطّعة ناعماً
• ملعقتان من الثوم المهروس.
• ملعقة من السمن.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غلي المرق مع الملح، والفلفل، والبصل.
• إضافة الجمبري، وتقليبه على نار هادئة لمدّة ثلاث دقائق تقريباً.
• إضافة الملوخية، وتركها على نار هادئة لمدّة تتراوح بين ثلاث إلى خمس دقائق إضافية، مع التقليب من حين لآخر، ثم رفع الخليط عن النار.
• تسخين السمن في مقلاة صغيرة، وإضافة الشطة الخضراء عليها، والثوم، والكزبرة، وطهي الخليط حتى تفوح رائحته، ويكتسب الثوم اللون الذهبي، ومن ثم صب الخليط على الملوخية وتقليبه، حتى تُصبح الملوخية جاهزةً للتقديم.

ملوخية إسكندراني بالجمبري

المكونات

• بصلة.
• حبتا مستكة.
• ثلاث حبات من الهيل
• ستة أكواب من مرق الدجاج.
• كيلوغرام من الروبيان.
• ملعقة سمن.
• حزمتان من أوراق الملوخية.
• ستة فصوص من الثوم المقطع.
• ملعقة من الكزبرة البودرة.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع السمن في قدر ساخن، ثم إضافة المستكة.
• ترك المستكة حتى تذوب، ثم إضافة الروبيان، وتقليبه حتى يكتسب اللون الوردي، ثم رفعه عن النار.
• إضافة المرق، والهيل، وحبّة البصل الكاملة.
• ترك الخليط ليغلي، ثم تركه على نار هادئة حتى تنضج حبّة البصل تماماً.
• خلط الثوم مع الكزبرة، وإضافة القليل من الخليط إلى المرق الذي يغلي غلياناً خفيفاً.
• إضافة الملوخية إلى المرق الذي يغلي غلياناً خفيفاً، وتقليبها حتى يبدأ الخليط في الغليان مرّةً أخرى، ثم إضافة الروبيان، وترك الخليط ليغلي مرة أخرى، ثم إطفاء النار.
• وضع باقي خليط الثوم والكزبرة في مقلاة، وإضافة السمن، وطهي الخليط على نار متوسطة الحرارة، حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح ويصبح ساخناً جداً.
• صب الخليط على الملوخية وتقليبها.
• إضافة الشطة وعصير الليمون وتقليبهما.

الجمبري بالملوخية والفلفل

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
• ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
• ستة فصوص من الثوم المفروم.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف كيلوغرام من الملوخيّة الطازجة والمفرومة.
• نصف كيلوغرام من الجمبري المقشر.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت على النار، وقلي البصل حتى يذبل، ويصبح ذهبي اللون.
• إضافة الجمبري إلى البصل المقلي مع التحريك حتى يتغيّر لونه ليصبح أحمر فاتحاً.
• سكب الماء فوق الجمبري المشوح، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
• إضافة الملوخيّة إلى القدر مع الاستمرار في التحريك حتى ذوبان الملوخيّة تماماً، ثمّ تركها على نار هادئة لبعض الوقت.
• تسخين كميّة صغيرة من الزيت في مقلاة، وقلي الثوم، والفلفل الأخضر حتى يتحمرا، ثمّ رش الملح، والفلفل الأسود، والكزبرة المجففة.
• سكب خليط الثوم المقلي فوق الملوخيّة، وتقليبها بشكلٍ سريع، ثمّ رفعها عن النار.

ملوخية ورق بموزات الغنم

المكونات

• كيلو غرام من الملوخية (ورق).
• أربع قطع من موزات الغنم مع العظم.
• بصلة كبيرة مُقطّعة.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• خمسة فصوص من الهيل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ورقة من الغار.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الصحيحة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ماء.
• لوز، أو صنوبر (مقلي).
• أرز بالشعيرية، أو خبز عربي (للتقديم).

طريقة التحضير

• وضع القليل من زيت الذرة في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة الموزات، البصل، ورقة الغار، الكزبرة الصحيحة، الهيل، الفلفل الأسود والملح، وتقليب المكونات عدة دقائق.
• غمْر المكونات بكمية جيدة من الماء، وترك الموزات تُطهى على النار مدة ساعة إلى أن تنضج.
• تصفية الموزات، والاحتفاظ بالمرق.
• إذابة السمن في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
• وضع فصوص الثوم في السمن، وتقليبها إلى أن تكتسب اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الملوخية على دفعات، مع تقليبها إلى أن تلين.
• إضافة مقدار كوب، أو كوبين من مرق الموزات.
• تغطية المكونات، وترك الملوخية تُطهى مدة عشر دقائق.
• إضافة المزيد من المرق في حال كانت الملوخية جافة.
• إضافة الموزات، وتغطية المكونات، وترك الملوخية مدة ربع ساعة على نار خفيفة إلى أن تتسبّك.
• وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• وضع الثوم المهروس في الزيت، وتقليبه إلى أن يلين قليلاً.
• إضافة الكزبرة الناعمة، والتقليب عدة ثوانٍ.
• وضع خليط الكزبرة، والثوم فوق الملوخية.
• تغطية المكونات، وترك الملوخية تُطهى مع الثوم المقلي عدة دقائق.
• وضع الملوخية في طبق التقديم، وتزيينها باللوز، أو الصنوبر، وتقديمها مع الأرز بالشعيرية، أو الخبز العربي.