محتويات
شوربة السمك والجمبري والسبيط
المكوّنات
- قطع سمك فيليه.
- ربع كيلوغرام من السبيط المقطع إلى شرائح.
- كمون.
- ربع كيلو غرام من الجمبري المقشر.
- فلفل أسود.
- فطر مشروم.
- ثوم مفروم.
- حبة من الفلفل الأخضر.
- حبة من الطماطم.
- بصلة مقطعة شرائح.
- عصير ليمونة واحدة.
- زيت زيتون.
- ملح.
- ملعقتان من الدقيق.
- ماء.
- بهارات السمك.
- نصف كوب من الزيت.
- فلفل حار -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون في قدر ورفعه على النار، وتشويح البصل والثوم فيه، وتحريك المكوّنات جيدًا، ثم تقطيع الفلفل الأخضر إلى قطع متوسطة وإضافتها إلى الخليط والتحريك.
- إضافة رشة ملح، ثم إضافة البندورة ورش الفلفل الأسود، ثم إضافة الفلفل الحار والمشروم، وتشويح المكوّنات جيدًا.
- إضافة السمك والسبيط "الكاليماري"، وتحريك المكوّنات لمدّة دقيقتين ثم إضافة الجمبري، وتشويح المكوّنات جيدًا، ثم إضافة ملعقة واحدة من الدقيق وتحريك المكوّنات جيدًا.
- إضافة الماء وترك الشوربة في القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى تصل لدرجة الغليان.
شوربة جمبري وسبيط بالكريمة
المكوّنات
- سمكتان متوسطتان.
- اثنان سبيط "كاليماري" صغير.
- كيلوغرام جمبري متوسط بقشره.
- كريمة طهي.
- ليمون.
- ملح.
- ورق غار.
- حبهان.
- جزر.
- بصل.
- كرفس.
- فلفل حب أسود.
- مستكة.
- كمون حب.
- فلفل.
طريقة التحضير
- تخليص السمك من العظام، ووضع العظام وقشر الجمبري في قدر فيه زيت، ورفع القدر على النار.
- إضافة المستكة وورق الغار والحبهان والفلفل الأسود الحب والكرفس والبصل وقشر الليمون إلى القشور والعظام.
- إضافة ماء بارد للمكوّنات وتركها حتى تصل للغليان.
- البدء في تشويح الكاليماري وقطع السمك الفيليه المخلي والجمبري المقشر في قدر على النار مع عصرة ليمون وثوم مفروم وكمون حب وبقدونس مفروم حتى ينضج.
- وضع ملعقتين دقيق مع زبدة في قدر، وتحريكهما حتى يتغير لون الدقيق، ثم سكب شوربة السمك عليها بعد تصفيتها من مكوناتها.
- إضافة كريمة الطهي والسمك والجمبري والكاليماري، ورفع الشوربة عن النار ثمّ تقديمها.
شوربة سي فوود
المكوّنات
- ربع كيلوغرام جمبري متوسط الحجم.
- ربع كيلوغرام بلح البحر.
- ربع كيلوغرام سمك فيليه.
- ربع كيلوغرام كاليماري "سبيط" مقطع.
- كابوريا.
- كرفس.
- كرات جزر.
- بصلة كبيرة.
- بقدونس.
- ليمون.
- صوص بندورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة دقيق.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- كمون.
- كزبرة ناشفة.
- جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- فرم البصل والجزر والكراث والكرفس والثوم فرمًا خشنًا في محضرة الطعام، وتشويحها مع زيت الزيتون والتحريك جيدًا.
- إضافة القليل من الدقيق والتحريك جيدًا، ثم التتبيل بالبهارات والفلفل والملح وجوزة الطيب.
- إضافة صوص الطماطم والماء المغلي، وترك الشوربة على النار حتى تغلي وتنضج مكوناتها وتقديمها.
شوربة الجمبري
مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
مدة الطهي | 15 دقيقة |
تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام من الجمبري نظيف.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ورقتا غار.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الزعتر.
- حبتان من البصل الأخضر أو الإشالوت.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبتا طماطم طازجتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من أرز أو معكرونة صغيرة أو لسان عصفور.
- لتر من الماء.
- ملعة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- شرائح من الليمون "للتزيين" أو الشبت.
طريقة التحضير
- وضع المرق في قدر ورفعه على النار، وإضافة إليه الجمبري والبندورة الطازجة والزعتر والثوم والماء والغار.
- ترك المكوّنات لتنضج ثم تصفية الجمبري منها، وهرس باقي المكونات مع المرق.
- قلي البصل بالزيت في قدر آخر، وإضافة إليه المرق مع معجون الطماطم وغليه قليلًا ثمَّ إضافة إليه الكزبرة والمعكرونة والكزبرة والتتبيل بالملح والفلفل الأسود وتركه لينضج حوالي سبع دقائق.
- تقديم الشوربة مع الكزبرة والليمون وحبات الجمبري التي تمت تصفيتها.
شوربة فواكه البحر
المكوِّنات
- ربع كيلوغرام سمك فيليه مكعبات.
- ربع كيلوغرام جمبري مقشر.
- ربع كيلوغرام سبيط مقشر.
- مرق سمك أو خضار.
- ملعقة كبيرة بشر ليمون.
- بصلة كبيرة مبشورة.
- ملعقتان كبيرتان دقيق.
- نصف كوب كريمة.
- شبت مفروم.
- ملح.
- ثوم مفروم.
- كمون.
- عصير ليمون.
- كوب جزر مبشور.
- كوب كرفس مقطع.
- ملعقة زيت زيتون.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في قدر، ورفعه على النار، وإضافة إليه البصل لتشويحه، ثم إضافة الدقيق والتشويح جيدًا.
- إضافة المرق تدريجيًا، ثم إضافة السمك الفيليه الفروم إلى مكعبات.
- وضع كمية قليلة من الزيت في وعاء آخر، وتشويح الثوم، ثم إضافة السبيط والجمبري والتحريك جيدًا، ثم إضافة الجزر والكرفس والتقليب جيدًا.
- إضافة بشر الليمون والكمون والتتبيل بالملح ثم إضافة الجمبري والسبيط على المرق والسمك الفيليه.
- ترك المكوّنات على النار حتى تغلي، وإضافة الكريمة والليمون والشبت قبل التقديم، والتحريك جيدًا وتقديمها.