الملوخية
تُعد الملوخية من الأطباق الشعبية الشهيرة في الوطن العربي خاصة في مصر، وهي من الأكلات اللذيذة والمرغوبة لدى الكثير من الأشخاص، كما تحتوي على عناصر غذائية ضرورية للجسم، وتُحضر الملوخية بطرق عدة فهناك الملوخية بالجمبري، والملوخية باللحم، والملوخية بالدجاج وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل الملوخية بالجمبري، والملوخية المصرية، والملوخية بالدجاج.
الملوخية بالجمبري
المكوّنات:
- كيلوغرام من الجمبري مقشرز
- ثلاثة أرباع كيلوغرام من الملوخية.
- حبة من الطماطم.
- حبة من البصل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
- نغسل الجمبري بالدقيق والماء جيداً.
- نُقطع الملوخية، ثمّ نبرش البصلة وحبة الطماطم.
- نضع كلاً من البصل، والطماطم، وملعقة من الثوم، ورشة من الكزبرة في قدر ونُحرك لمدة خمس دقائق.
- نُضيف الجمبري، ونحرك لخمس دقائق أخرى.
- نسكب الماء، ثمّ نترك المزيج على النار لمدة عشر دقائق.
- نُضيف الملوخية ونُحرك المكوّنات، ثمّ نرفع القدر عن النار.
- نقلي الثوم بالسمن في مقلاة على النار، ثمّ نُضيفه إلى الملوخية.
الملوخية المصرية
المكوّنات:
- تسعمئة غرام من الملوخية الخضراء المجمدة ثمّ المذوّبة والمفرومة.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- ثلاث أوراق من الغار.
- حبة مفرومة من البصل.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ستة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نضع المرق مع البصل، ومرق الدجاج، والملح، والفلفل، وورق الغار، ومعجون الطماطم في وعاء.
- نُضيف الملوخية بعد أن يغلي المزيج، ونُحرك إلى أن يثخن على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة.
- نُسخن زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثمّ نُضيف الثوم والكزبرة.
- نسكب الملوخية في طبق التقديم، ونُضيف فوقها مزيج الثوم.
- نسكب عصير الليمون فوق الملوخية ثمّ نُقدمها.
الملوخية بالدجاج
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من الملوخية.
- فص من الثوم.
- حزمة من الكزبرة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزيت النباتي.
- دجاجة كاملة.
- أرز مفلفل مع الشعيرية.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- نغسل الملوخية، ثمّ نضعها بالقدر مع كوب الماء، ونتركها على نار متوسطة إلى أن تنضج.
- نهرس فصوص الثوم، ونغسل الكزبرة، ثمّ نفرمها فرماً ناعماً.
- نقلي الكزبرة، والثوم بالسمنة، أو الزيت النباتي، ثمّ نُضيفهما إلى الملوخية.
- نغسل الدجاجة ونُقطعها، ثمّ نسلقها، أو نقليها مباشرة مع الثوم والكزبرة.
- نُقدم الملوخية بجانب الأرز المفلفل بالشعيرية.
