محتويات
الأرز بالجمبري والسبيط
يعتبر الأرز بالجمبري والسبيط من الأطباق البحرية التي تحضرها العديد من الدول التي تقع على سواحل البحار والمحيطات، وتعد ذات قيمة غذائية عالية، فهي تحتوي على الجمبري والسبيط الذي يطلق عليه اسم كاليماري الذي يتميز بلحمه اللذيذ المذاق والغني بالبروتينات، ويسمى الجمبري بالروبيان الذي يحتوي على عدد قليل جداً من السعرات الحرارية، وبالتالي يعتبر بديلاً مناسباً عن اللحوم في حال كان الشخص يتبع حمية غذائية ويرغب بخسارة الوزن، لذا سنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل أرز بالجمبري والسبيط بطريقتين لذيذتين.
عمل أرز بالجمبري والسبيط
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الأرز.
- مئتا غرام من كلّ من: الجمبري الصغير والسبيط.
- مئة غرام من البازيلاء.
- أربع ملاعق صغيرة من الطماطم البوريه.
- بصلة مقطعة إلى جوانح.
- بصلة مفروم ناعماً.
- فصان من الثوم مفرومان ناعماً.
- حبة ليمون.
- كمية مناسبة من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نقلّي البصل المقطع إلى جوانح في إناءٍ نضعه على النار حتى تصبح ذهبي اللون.
- ننكه السبيط بالملح، والملح، وعصير نصف حبة الليمون، ثمّ نُقلب السبيط جيداً.
- نضع السبيط فوق البصل الذهبي المحمر ونُقلب.
- نسكب الماء فوق السبيط والبصل، ثمّ نضيف البازيلاء والأرز بعد غسله جيداً، ونُقلبه ثمّ نغطيه ونتركه ينضج على النار.
- نضع البصلة المفروم ناعماً في مقلاة على النار، مع فصين من الثوم المفروم، وكمية مناسبة من زيت الزيتون، ونقلب المكوّنات معاً، ثمّ نضيف طماطم البوريه ونُقلب من جديد.
- نُتبل الجمبري بالملح، والفلفل الأسود، ثمّ نعصر عليه نصف حبة ليمونة، ونضعه في المقلاة مع البصل، والطماطم البوريه، والثوم، ونُقلب المكوّنات.
- نضع الأرز بالسبيط في طبق التقديم، ونضع عليه الجمبري ونقدمه على مائدة طعامنا.
عمل كالاماري محشي
المكوّنات
- ست قطع من السبيط المُنظف.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الزبدة أو الزيت النباتي، وزيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات الجمبري:
- ربع كيلوغرام من الجمبري الصغير الحجم مع الاحتفاظ بالقشر والرؤوس.
- بصلة مبشورة.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الزنجبيل المطحون، والملح، والفلفل الأسود.
مكوّنات الأرز:
- كوبان من الأرز المصري.
- ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الكركم، والكاري، والملح.
طريقة التحضير
- نُحضر الجمبري فنحمّر البصل في زيت الزيتون في وعاءٍ نضعه على النار مع الفلفل الأسود، والملح، والزنجبيل حتى يذبل.
- نضيف الثوم، ونحمره قليلاً، ثم نضيف الجمبري وبيض السبيط في حال توفر، ثمّ نقلب المكوّنات حتى ينضج.
- نرفع الوعاء عن النار، ونتركه جانباً يبرد.
- نحضر الأرز فنغسله ثمّ ننقعه لمدة نصف ساعة ونصفيه، ثمّ نقلبه في وعاءٍ آخر مع الزبدة على نارٍ معتدلة الحرارة، ثمّ ننكه بالكركم، والملح، والكاري.
- نضع قشور ورؤوس الجمبري على النار مع مرقة الدجاج، ونضيف إليه القليل من الملح، والفلفل الأسود، ثمّ نتركه يغلي ونصفيه جيداً، ومن الممكن أن نستخدم مرقة الدجاج فقط حسب الرغبة، ثمّ نضيف المرق الساخن على الأرز ونتركه على نارٍ عالية.
- نضيف الجمبري عندما يتشرب الأرز المرق، ونتركه على نارٍ هادئة حتى ينضج لمدة ربع ساعة تقريباً، ثمّ نرفعه عن النار ونترك يبرد جيداً.
- ننظفه السبيط جيداً من الداخل ونتخلص من الرأس، ونتأكد من عدم وجود الحبر والقطع الطويلة التي تشبه البلاستيك.
- نُملح قطع الكالاماري من الداخل والخارج بعد التنظيف.
- نحشو السبيط بحشوة الأرز والجمبري حتى ثلاثة أرباع القطعة، ثمّ نشقه بسكين حاد شقين أو ثلاثة، ثمّ نشوّح القطع على نارٍ معتدلة الحرارة من الجانبين بمزيج الزبدة والزيت، أو الزيت فقط بحسب رغبتنا.
- نضع السبيط في صينية الفرن، ثمّ نغطيها بورق الألمنيوم، وندخلها الساخن درجة الحرارة مرتفعة لمدة ربع ساعة.
