طريقة عمل سلطة بابا غنوج المصرية

القيمة الغذائيّة للباذنجان

سلطة بابا غنوج

المكوّنات

• حبّتان كبيرتان من الباذنجان.
• نصف كوبٍ من الخل.
• نصف كوبٍ من عصير الليمون.
• عودان من البصل الأخضرالمفروم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• نصف حبّة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف حبّة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• نصف حبّة كبيرة من الفلفل الأصفر الحلو المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبّتان كبيرتان من الخيار المفروم.
• حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
• كوب من الرمان.
• ربع كوبٍ من الكزبرة الخضراء.
• القليل من النعناع الأخضر -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع حبّات الباذنجان على نار متوسطة لمدّة عشر دقائق مع التقليب عدّة مرات إلى أن ينضج الباذنجان.
• تقشير الباذنجان وهو ما زال ساخناً، ثمّ وضع الباذنجان على لوح للتقطيع، ثمّ فرم الباذنجان باستعمال سكين حادة إلى قطع صغيرة جداً مع مراعاة عدم هرسه.
• وضع الباذنجان في طبق عميق، ثمّ إضافة الخل، البصل، الثوم، الليمون، الفلفل الحلو، الخيار، الطماطم، الملح، الفلفل الحار والكمون.
• تقليب الخضروات مع الباذنجان باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة لتتكون السلطة.
• سكب السلطة في طبق تقديم أو أطباق تقديم فردية ، ثمّ توزيع حبّات الرمان ونثر الكزبرة، ثمّ تقديم السلطة مباشرة.

باذنجان بابا غنوج

المكوّنات

• حبّة كبيرة من الباذنجان.
• أربع حبّات متوسطة من الباذنجان الطويل المقطع إلى شرائح.
• رغيف من الخبز المقطع إلى مربعات.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوبٍ من البقدونس.
• ربع كوبٍ من عصير الليمون.
• حبّة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• عمل عدّة شقوق في حبّة الباذنجان باستعمال رأس السكين، ثمّ وضع الباذنجان على النار مباشرة.
• ترك الباذنجان على النار لمدّة ثلاثين دقيقة مع التقليب على جميع الجهات حتى ينضج تماماً.
• وضع الباذنجان في ماء بارد وتركه قليلاً ثمّ تقشريه، ثمّ وضع لب الباذنجان في طبق عميق.
• وضع الباذنجان الشرائح في طبق واسع، ثمّ نثر كميّة من الملح، ثمّ ترك الباذنجان إلى أن تتكون قطرات من الماء على سطحه، ثمّ مسح قطرات الماء عن الباذنجان باستعمال ورق المطبخ.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ وضع المقلاة على نارمتوسطة.
• قلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثمّ نقل شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ باستعمال ملعقة ذات ثقوب للتخلص من الزيت الفائض.
• قلي الخبز في نفس الزيت، ثمّ نقل الخبز على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• إضافة الخبز المقلي، الباذنجان على لب الباذنجان في الطبق.
• إضافة الثوم، البقدونس، الطماطم، الفلفل، عصير الليمون، الملح والفلفل، ثمّ تقليب المكوّنات باستعمال الشوكة لتختلط.
• سكب بابا غنوج في طبق تقديم واسع، ثمّ توزيع زيت الزيتون على البابا غنوج، ثمّ تزيينه بالصنوبر والسماق ثمّ تقدميه.