طريقة عمل البصل المقرمش للكشرى

القيمة الغذائية للعدس

كشري

المكوِّنات

• كوبان من العدس الأخضر.
• ستة أكواب من الماء.
• كوب من المعكرونة المسلوقة -للتقديم-.
• كوب من الحمص المطهو -للتقديم-.

مكونات طهي الأرز:

• كوب من الأرز قصير الحبة المغسول والمنقوع.
• خمس حبات من المستكة -حسب الرغبة-.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• مئة غرامٍ من الشعيرية.
• كوبان من ماء سلق العدس.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكونات البصل المُحمر:

• حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح.
• نصف كوب من الزيت.

مكونات صلصة الطماطم:

• مئة غرامٍ من الطماطم المقشرة.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.

مكونات دقة الخل:

• كوب من الخل.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل العدس بالماء جيداً ثم سلقه في الماء لمدة عشرين دقيقة على نار منخفضة الحرارة.
• تتبيل العدس بالملح والفلفل ثم تصفيته مع الاحتفاظ بمقدار كوبين من ماء سلق العدس جانباً.
• وضع قدر على النار وإضافة بعضٍ من الزيت وتحميص الشعيرية إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• إضافة الأرز بعد تصفيته من ماء النقع وتحميصه لمدة أربع دقائق ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة المستكة حسب الرغبة ثم إضافة ماء سلق العدس وترك الخليط حتى يغلي.
• خفض درجة الحرارة وطهو الأرز على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• إضافة نصف كمية العدس المسلوق على وجه الأرز وإعادة تغطيته وطهوه لمدة خمس دقائق إضافية.
• وضع مقلاة على النار وتسخين بعضٍ من الزيت النباتي ثم إضافة الثوم وتشويحه لعدة دقائق لتحضير الصلصة.
• إضافة الخل بهدوء إلى الثوم وترك الخليط حتى يغلي.
• إضافة الطماطم، الشطة، الماء، الملح وبعضاً من الفلفل حسب الرغبة.
• إضافة الكمون وترك الخليط إلى أن يغلي ثم تقليل الحرارة وتركه على نار هادئة.
• تسخين مقلاة أخرى وإضافة المتبقي من الزيت ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يتكرمل ويصبح مقرمشاً.
• وضع قدر آخر على النار وتسخين القليل من الزيت وإضافة الثوم وطهوه قليلاً مع عدم تحميره ثم إضافة الماء، الخل، عصير الليمون، الكمون، الثوم المفروم، الملح والفلفل.
• تقليب الخليط ووضعه على نار متوسطة الحرارة ورفعه عن النار عندما يغلي.
• سكب المقادير على شكل طبقات وتزيينه بوضع البصل على الوجه وتقديم الكشري مع صلصة الطماطم.

الكشري الأحمر المُشطشط بصوص الزَّبادي

المكوّنات

• ثلاثمئة وخمسون غراماً من العدس الأخضر.
• كيلو غرام من الأرز المصري.
• ستمئة غرامٍ من اللبن الزبادي.
• مئة غرامٍ من معجون الطماطم.
• مئة وخمسون غراماً من البصل المفروم الناعم.
• مئتا غرامٍ من الحمص المسلوق.
• ربع كوب من زيت عباد الشمس.
• ثمانية أكواب من الماء المغلي.
• ملعقتان متوسطتان من الكمون البودرة.
• ملعقة متوسطة من الفلفل الأحمر المجروش.
• ملعقة متوسطة من الفلفل الأحمر البودرة.
• عشرون غراماً من الملح.
• مئة غرامٍ من المعكرونة أي نوع مفضل، مسلوقة بالماء والملح ومُصفاة.
• سبعون غراماً من الشعيرية المحمرة، مسلوقة بالماء والملح ومُصفاة.
• مئة غرامٍ من معكرونة السباجيتي المسلوقة بالماء والملح ومُصفاة ومُقطعة كل عود منها إلى أربعة أجزاء.
• شطه جاهزة بالخل (الدقوس).
• ملعقة طعام من الكزبرة الناشفة.
• ثلاث ملاعق طعام من الزيت.
• ملعقتا طعام من الثوم المهروس.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ثلاثون غراماً من البصل المحمر والمقرمش.
• ملعقة كبيرة من خلطة الثوم والكزبرة.
• نصف ملعقة متوسطة من الملح.

طريقة التحضير

• غسل العدس وسلقه بالماء مع إضافة الكمون، ملعقة متوسطة من الملح ورشة من الفلفل الأسود وطبخه لمدة خمس دقائق.
• غسل الأرز ونقعه لمدة 15 دقيقة ثم تصفيته من الماء.
• قلي البصل في قدر بالزيت إلى أن يصبح لونه ذهبياً مع إضافة ملعقة متوسطة من الكمون ورشة من الفلفل والتقليب بلطف.
• إضافة معجون الطماطم والتقليب جيداً ثم إضافة الأرز والتقليب بلطف حتى يختلط مع الزيت والبصل وإضافة رشة ملح.
• إضافة العدس مع التقليب بلطف ثم يتم وضع ماء سلق العدس على الأرز وتركه حتى يغلي ويقل الماء ثم يتم تغطيته وتركه حتى ينضج.
• رش وجه الأرز بالفلفل المجروش.
• وضع اللبن الزبادي على النار ليسخن قليلاً ثم يتم رفعه عن النار وإضافة البصل، الملح، الفلفل وخلطة الثوم بالكزبرة والتقليب.
• مزج نوعي المعكرونة وإضافة الدقوس والقليل من خليط الكزبرة والثوم.
• تحضير طبق التقديم ووضع الأرز ثم جزء من خليط المعكرونة وإضافة المتبقي من الأرز وترك القليل للتزيين.
• سكب خليط الزبادي وترك القليل للتزيين.
• وضع الشعيرية ثم الحمص المسلوق والقليل من المعكرونة ثم المتبقي من خليط الزبادي ورشّ البصل المكرمل.
• وضع صوص الخل على الوجه والمزيد من الحمص المسلوق.