طرشي النجف
هو أحد المقبلات العراقية، والتي تُعرف باسم المخلل في معظم الدول العربية، وتُقدم إلى جانب الوجبات المختلفة بهدف فتح الشهية، إذ يُحضّر بطرقٍ متعددة باستخدام الخضروات المختلفة وخاصة الموسمية، وذلك بإضافة أحد مواد التخليل التي تحافظ عليها لفترةٍ زمنية طويلة دون تلفها، وفي هذا المقالسنذكر الطرق المختلفة لعمل طرشي النجف العراقي، بالإضافة إلى بعض المخللات الأخرى.
عمل طرشي النجف
المكوّنات:
- كيلوغرام من الشمندر.
- كيلوغرام من اللفت.
- كيلوغرام من الملفوف.
- رأس من القرنبيط.
- ملح خشن.
- خل أبيض.
طريقة التحضير:
- تُغلى كميةً مناسبةً من الماء على النار.
- يُضاف لكلّ كوبٍ من الماء ملعقة صغيرة من الملح.
- يُقطع الملفوف إلى أرباع، ويُوضع في الماء المغلي مدّةً لا تزيد عن دقيقتين، ثمّ يُوضع في مصفاةٍ حتّى يبرد.
- يُقطع القرنبيط إلى قطع متوسطة الحجم، ويُوضع في الماء مدّة دقيقتين، ويُصفى.
- يُقطع الشمندر واللفت، وتُصف جميع المكوّنات في برطمانٍ زجاجي فوق بعضها على شكل طبقات متساوية.
- يُضاف الخل، ويُرج البرطمان حتّى يمتزج الخلّ مع المكونات، ويُحتفظ بالطرشي في مكانٍ بارد مدّة أربع أيام حتّى يُصبح جاهزاً.
الطرشي الأحمر بالثوم
المكوّنات:
- كيلوغرام من الشمندر.
- نصف كيلوغرام من اللفت الأبيض.
- رأس كبير من الملفوف.
- رأس كبير من الزهرة.
- ملعقة كبيرة من الملح الخشن لكلّ لترٍ من الماء.
- كوب من الخل الأبيض لكلّ لتر من الماء.
- ثوم.
طريقة التحضير:
- تُغسل الخضروات جيداً، وتُقطع إلى أحجامٍ متوسطة، حيث يُقطع الملفوف إلى شرائح، وتُقطع الزهرة مع مراعاة عدم تفتيتها، ويُقطع الشمندر واللفت إلى جوانح، كما يُقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
- تُوضع الخضروات في برطمانٍ زجاجيّ على شكل طبقاتٍ بالترتيب.
- يُضاف الماء حتّى تُغمر المكوّنات، ثم يُضاف الخل، والملح.
- يُوضع طبقٌ صغيرٌ على المكوّنات كثقلٍ، ويُغطى البرطمان، ويُترك مدّةً لا تقلّ عن أربعة أيام حتّى ينضج، ويُصبح جاهزاً.
مخلل الليمون
المكوّنات:
- ثماني حبات من الليمون الصغير.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح الخشن.
- أربعة فصوص من الثوم المفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- قرن من الفلفل الحار المقطع.
- ماء.
طريقة التحضير:
- يُغسل الليمون جيداً، ويُوضع في وعاءٍ، ويُرش عليه الملح، ويُترك مدّة يومٍ كاملٍ حتّى يتشربه تماماً.
- يُخلط الثوم مع حبة البركة، والفلفل في وعاءٍ آخر.
- يُقطع الليمون، ويُحشى بمزيج الثوم.
- يُصف الليمون في برطمانٍ زجاجي، ويضاف عليه عصير الليمون، والزيت، والماء.
- يُترك البرطمان مغلقاً مدّةً لا تقلّ عن عشرة أيام حتّى يُصبح المخلل جاهزاً.
