محتويات
عجينة البف
عجينة البف باستري هي عجينة رقيقة السمك، تستخدم لتحضير أنواع عديدة من الحلى؛ كالبقلاوة، والمطبّق، وكذلك بعض أنواع المعجنات التي تقدّم كطبق ثانويّ أو حتى رئيسي في بعض الأحيان، مثل: معجنات الجبنة، واللحمة المفرومة، وتتميز بسهولة الاستخدام، وبقوامها الطريّ أو المقرمش، يعتمد ذلك على طريقة استخدامها إن كانت بالقلي أو الشوي، وفيما يأتي طريقة تحضير معجنات البف بالجبن كأحد استخدامات هذه العجينة الشهيرة.
عجينة البف بالجبن
المكوّنات:
- خمس عشرة ورقة من أوراق البف باستري المربّعة.
- ثلاثمئة غرام من من الجبنة البيضاء العكاوي.
- ملعقتان كبيرتان من حبّة البركة؛ واحدة للحشوة، والثانية للتزيين.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
طريقة التحضير:
- أخرجي أوراق عجينة البف باستري من المجمد إذا كانت مجمدة، واتركيها حتى يذوب عنها الثلج.
- ابشري الجبنة العكاوية، وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من حبّة البركة.
- اخفقي الخل الأبيض مع البيضة، ثم خذي نصف كمية هذا المزيج وأضيفيه إلى خليط الجبنة، ودعي النصف الآخر من المزيج لغرض وجه الفطائر.
- ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في مربع من مربعات العجينة، وأغلقيه من خلال لفّه على شكل لفافة أو مستطيل حسب الرغبة، واضغطي على الأطراف بالشوكة لتجنّب إغلاق الحشوة.
- ادهني وجه الفطائر بمزيج مخفوق البيضة، ثمّ رشّي عليها حبة البركة السوداء.
- ادهني صينية بالقليل من الزيت.
- صفي الفطائر في الصينية، وأدخليها في فرن مسخن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية إلى أن تكسب اللون الذهبي وتنضج.
عجينة البف باللحمة المفرومة والجبن
المكوّنات:
- كيس من رقائق عجينة البف باستري.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
- بصلة كبيرة.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- رشة من بهار الكمون.
- كوب من جبنة الفيتا البيضاء.
- صفار بيضة لدهن الوجه.
طريقة التحضير:
- ارفعي البصل والبهارات المذكورة على النار دون إضافة أي زيوت.
- أضيفي اللحمة المفرومة، وقلّبي المكوّنات إلى أن تنضج اللحمة، ثم ارفعيها عن النار.
- اخلطي اللحمة مع الجبنة.
- افردي عجينة البف باستري، وقطّعيها إلى أجزاء، ثم احشي بها خليط اللحمة، ولفّيها بالشكل المرغوب.
- ادهني صينية بالقليل من الزيت.
- صفّي القطع المحشوّة في الصينية، وادهني وجهها بصفار البيض.
- اخبزي الصينية في فرن ساخن إلى أن تتحمّر.
عجينة البف بالتونة والجبنة والبندورة
المكوّنات:
- عجينة بف باستري حسب الحاجة
- علبتان من التونة
- حبتان من البندورة مفرومتان فرماً ناعماً
- كوب من الجبنة
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس.
- كوب من شرائح الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- زيت لغرض القلي.
طريقة التحضير:
- افردي العجينة بالشوبك.
- اخلطي البندورة، والتونة، والبقدونس، والزيتون، والجبنة، ونكّهي الخليط بالفلفل الأسود، والملح.
- افردي خليط الجبنة على العجينة، ثمّ لفّيها بالشكل المرغوب على شكل لفائف أو مثلثات.
- سخّني زيت القلي، ثم اقلي فيه الفطائر حتى تكتسب اللون الذهبي.
