كيفية تفريز ورق العنب

تفريز أوراق العنب على شكل حزم

يمكن تفريز ورق العنب من خلال اتباع الخطوات الآتية:^[١]

• قطف أوراق العنب الصغيرة واللَّينة، بحيث تكون كبيرة بشكل كافٍ لاستيعاب ملعقة من الحشوة، وتعتبر الأوراق التي يبلغ عرضها حوالي 3 إنش (≈ 7.6سم) الأكثر مثالية،^[١] وذات اللون الأخضر الفاتح أو المتوسط، ويُنصَح باختيار الأوراق الناعمة بدلاً من الأوراق المجعدة والسميكة، مع ضرورة اختيار الأوراق التي لم يتم رشها بالمبيدات.^[٢]
• تجهيز قدر كبير من الماء، ووضعه على النار حتى يغلي، وفي أثناء ذلك تُغسل أوراق العنب جيداً.
• قطع أعناق الأوراق والعروق القاسية فيها باستخدام المقص.
• تجميع حوالي 20 ورقة فوق بعضها البعض، ولفها بشكل رخو على شكل حزم، وربط الحزم من المنتصف باستخدام خيوط المطبخ.
• غمر الحزم في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم إزالتها من الماء باستخدام ملقط وتصفيتها جيداً.
• عصر الماء الزائد، ثم وضع الحزم في أكياس التفريز ووضعها في الفريزر.
• عند الحاجة للاستخدام تُذاب الحزم وتُقطّع الخيوط.

ملاحظة: يجب لف الحزم بشكل كافٍ حتى لا تنزلق من الخيوط، وفي الوقت ذاته لا يُنصح بشد الحزم بشكل كبير؛ وذلك حتى يصل الماء المغلي إلى كل الأوراق بما فيها الأوراق الداخلية.^[١]

تفريز أوراق العنب بشكلٍ مسطّح

يمكن تفريز أوراق العنب بدون لفِّها من خلال اتباع الخطوات الآتية:[٢]

• قطف أوراق العنب ذات الحجم المناسب بحيث تكون مناسبة لاستيعاب ملعقة من الحشوة، (عرضها حوالي 3 إنش (≈ 7.6سم))،^[١] ولونها يجب أن يكون أخضر الفاتح، ويُنصَح باختيار الأوراق الناعمة بدلاً من الأوراق المجعدة والسميكة، مع ضرورة اختيار الأوراق التي لم يتم رشها بالمبيدات.^[٢]
• تجهيز قدر كبير من الماء، ووضعه على النار حتى يغلي، وفي أثناء ذلك تُغسل أوراق العنب جيداً.
• قطع أعناق الأوراق والعروق القاسية فيها باستخدام المقص.
• وضع الأوراق في الماء المغلي على دفعات (12-15 ورقة في الدفعة الواحدة)، ولمدة 2-3 دقائق في المرة الواحدة.
• تُنقَل الأوراق إلى وعاء مملوء بالماء المُثلَّج، وتُترك حتى تبرد تماماً، ثم تُجفَّف.
• للتفريز يتم تجميع الأوراق المتشابهة في الحجم معاً، بحيث تضم المجموعة الواحدة حوالي 6-20 ورقةً.
• وضَع الأوراق في أكياس التفريز بشكلٍ مستوٍ؛ حتى لا تتمزق.
• تُفرَّز الأوراق لمدة تصل إلى 6 شهور.
• عند الحاجة للاستخدام تُذاب الأوراق، وتُستخدَم مباشرة.

حفظ أوراق العنب في الثلاجة

يمكن حفظ أوراق العنب في الثلاجة من خلال اتباع الخطوات الآتية:^[٣]

• إضافة كمية من الملح إلى وعاء مملوء بالماء، ثم وضعه على النار حتى يغلي.
• وضع وعاء مملوء بالماء آخر على النار، ويُترَك ليغلي.
• ملء وعاء كبير بالماء المثلج.
• غمر الأوراق في الماء المغلي مع الملح لمدة 30 ثانية حتى تذبل.
• نقل الأوراق إلى الماء المُثلَّج حتى تبرد، ثم تُصفَّى، مع مراعاة تجديد الماء المثلج في حالة وجود كميات كبيرة من الأوراق.
• تجميع كل 6 أوراق فوق بعضها بشكل ملائم، ثم يتم لفها.
• وضع حزم الأوراق في إناء الحفظ، مع مراعاة ترك حيز في أعلى الإناء بمقدار حوالي 0.5 إنش (≈ 1.27سم).
• غلي كوب من الماء جانباً لمدة 1-2 دقيقة.
• يتم إضافة عصارة ليمون إلى إناء الحفظ، ثم يُضاف كوب الماء المغلي إليه مع مراعاة تغطية الأوراق تماماً بالماء.
• تنظيف حواف إناء الحفظ وإغلاقه بإحكام.
• وضع الإناء في حوض الماء المغلي (بدون ملح) لمدة 15 دقيقة.
• ترك الإناء حتى يبرد، ثم يُحفَظ في مكان مظلم وبارد لمدة قد تصل إلى 6 شهور، ولكن حين بعد فتحها أول مرة يجب حفظها في الثلاجة.

القيمة الغذائية

هذه بعض المكونات الغذائية الموجودة في 100 غم من أوراق العنب النيئة:^[٤]

هذه بعض المكونات الغذائية الموجودة في 100 غم من أوراق العنب المعلَّبة:^[٥]

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت ث} LEDA MEREDITH (15-2-2017), "Freezing Grape Leaves"، www.thespruce.com, Retrieved 21-3-2018. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} "?Preserving fresh grape leaves: a tasty endeavor, or “bad news bears”", www.sunset.com, Retrieved 21-3-2018. Edited.
3. ↑ MOLLY WATSON (17-8-2017), "Preserved Grape Leaves"، www.thespruce.com, Retrieved 21-3-2018. Edited.
4. ↑ "Grape leaves, raw", www.nutritionvalue.org, Retrieved 22-3-2018. Edited.
5. ↑ "Grape leaves, canned", www.nutritionvalue.org, Retrieved 22-3-2018. Edited.