معجنات شرقية
يشتهر المطبخ العربي بإعداد أصناف من المعجنات العربية المشهورة والمميّزة بطعمها اللذيذ، ونكهتها الطيبة، إذ تشتهر بعض المناطق بتحضير أنواع من المعجنات وتنسب أليها مثل: المعجنات الشامية، والصفيحة اللبنانية. تحضر المعجنات طرق عديدة وتتفرع منها العديد من الأصناف مثل: العرايس، والصفيحة، والفطاير، والمناقيش، والمعجنات المتنوعة باللحم، والجبن، والزعتر، والمحمرة وغيرها من الحشوات المتميّزة. اللحم بعجين طبق مميّز سهل الإعداد، يشتهر بإعداده سوريا، ولبنان، وفلسطين، والعراق، وهو ذو قيمة غذائية عالية وخصوصاً للأطفال إذ يحتوي على العناصر الغذائية الضرورية لنموهم.
طريقة اللحم بعجين
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
- نصف ملعقة كبيرة خميرة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- كوب ماء فاتر.
- أوقية ونصف لحم مفروم ناعم مع الدهن.
- حبة بصل مفرومة ناعمة جداً.
- حبتان بندورة مفرومتان فرماً ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة بهار حلو عربي.
- ملعقة صغيرة شطّة مجروشة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة من الفلفل الاسود.
- ملعقة من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- نضع مقدار الطحين المنخول، والملح، والسكر، والخميرة، وزيت الزيتون، ونركب أداة العجن ونضرب الخليط لمدة دقيقتين حتى تختلط المواد كلها مع بعضها جيداً.
- نضيف الماء بالتدريج مع الاستمرار في تشغيل العجانة حتى نحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد.
- نرشّ القليل من الصحين في وعاء عميق، نضع العجينة بداخله ونغطيها، ونتركها لتختمر مدة ساعة كاملة.
- نحضّر الحشوة وهي اللحم المفروم ناعم يتبل بالملح، والفلفل، والبهارات الحلوه البابريكا، والشطة المجروشة بحسب الرغبة، مع إضافة البصل المفروم ناعم، والبندورة المفرومة ناعم، وملعقة من دبس الرمان.
- نفرد العجينة على سطح مستو بعد رشه بالقليل من الطحين، نفردها بواسطة شوبك فرد العجين حتى نحصل على عجينة مستديرة وبسمك لا يتجاوز السنتيمتران، فالعجينة الرقيقة ألذ وأقل ضرراً من العجينة السميكة.
- نترك العجينة لترتاح بعد فردها وذلك خوفاً من انكماشها عند تقطيعها، نتركها لترتاح مدة عشر دقائق.
- نقطع العجينة بواسطة قطاعة مستديرة بالحجم المرغوب، نضع حشوة اللحم في منتصف كل دائرة ومن ثم بباطن اليد نفرد اللحم على العجين حتى تتغطى العجينة كلها بحشوة اللحم.
- نضع رقائق اللحم بعجين على صينية للفرن مدهونة بالقليل من الزيت وندخلها على فرن بدرجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة.
- تقدم رقائق اللحم بالعجين مع اللبن، وتزين بعروق النعناع وشرحات الليمون.
