محتويات
مطبق اللحم
مدّة التحضير | عشر دقائق |
مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
- كوب من الماء الدافئ.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- بيضة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
مكوّنات الحشو:
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- فصان من الثوم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- عود من الكرات.
- حبة من الطماطم.
- أربع بيضات.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق، والكركم، والملح، والماء، والزيت في وعاء الخلاط والتشغيل حتى الحصول على عجينة متماسكة.
- قطع العجينة إلى أربع قطع متساوية وتشكيل القطع على شكل كرة ووضعها في طبق مدهون بالزيت وتركها لمدّة ساعة لترتاح.
- تسخين الزيت في قدر، وإضافة اللحم وتقليبه ليجف.
- إضافة البصل، والفلفل، والثوم، والتقليب لينضج اللحم وإضافة الملح، والبهار، والفلفل.
- إبعاد القدر عن النار وتركه ليبرد، وإضافة الطماطم، والبقدونس، والبيض، والكرات، والتقليب لتختلط المكوّنات.
- وضع الزبدة، أو الزيت في طبق ومسح كرات العجينة بالقليل من خليط الزبدة، والزيت.
- فرد العجينة لتصبح رقيقة مع مراعاة أن تكون الأطراف أقل سماكة من الوسط.
- وضع الحشوة في وسط العجينة وثني أطراف العجينة لتصبح مستطيلة الشكل مع إضافة الزبدة أثناء تطبيق العجين.
- تسخين القليل من الزيت في مقلاة واسعة، والزبدة ووضع المطبق بحيث يكون الطرف المثني للأعلى وتركها لتصبح ذهبية.
- قلب المطبق على الوجه الآخر وتحميره ليصبح ذهبياً.
مطبق السبانخ
مدّة التحضير | 5 دقائق |
مدّة الطهي | 15 دقيقة |
تكفي لِ | 14 شخصاً |
المكوّنات
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
مكوّنات الحشو:
- نصف كيلو غرام من السبانخ المفروم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- عودان من البصل الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- شطة مجروشة.
- الملح.
- الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق، والماء، والملح في وعاء الخلاط والتشغيل على سرعة متوسطة لتتكون العجينة وتنفصل عن أطراف الوعاء والخلط لمدّة خمس دقائق بسرعة بطيئة لتصبح العجينة ناعمة ومطاطية القوام.
- وضع مقدار كوب من زيت الذرة في صينية واسعة.
- قطع العجين إلى أربع عشرة قطعة ووضعها في الصينية ودهن الكرات بالزيت وتغليف الصينية بالنايلون وتركها ترتاح لمدّة أربعين دقيقة .
- وضع البصل، والملح، والفلفل في وعاء وفرك البصل بأطراف الأصابع.
- تصفية السبانخ من الماء جيداً وإضافته للبصل، وإضافة السماق، وعصير الليمون، والشطة، والملح، والفلفل، والخلط جيداً.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي وتحضير صينية الفرن.
- وضع كمية من الزيت في صينية واسعة ووضع كرة من العجينة في الصينية ومدها بأطراف الأصابع لتصبح قرصاً رقيقاً جداً.
- ثني طرف القرص لمنتصف القطعة ثمّ ثني الطرف الآخر لتصبح القطعة مستطيلة الشكل.
- وضع كمية من حشو السبانخ في منتصف المستطيل وثني الأطراف على الحشوة لتتكون قطعة المطبق.
- وضع قطع المطبق في الصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى.
- وضع صينية المطبق في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويصبح لونه ذهبياً.
مطبق بالجوز والتمر
مدّة التحضير | 5 دقائق |
مدّة الطهي | 10 دقائق |
تكفي لِ | 36 شخصاً |
المكوّنات
- ستة أكواب من الدقيق.
- كوبان من الماء.
- كوبان من الزيت، أو السمن، أو الخلط بينهما.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- قطر، وسكر ناعم -للتقديم-.
مكوّنات حشو الجوز:
- كوبان من الجوز المجروش.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
مكوّنات حشو التمر:
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- مئتان وخمسون غراماً من التمر منزوع النوى.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق، والماء، والملح في وعاء الخلاط والتشغيل على سرعة متوسطة لتتكون العجينة، ثمّ الخلط لمدّة خمس دقائق بسرعة بطيئة لتصبح العجينة ناعمة ومطاطية القوام.
- وضع مقدار كوب من زيت الذرة في صينية واسعة.
- قطع العجينة إلى ست وثلاثين كرة صغيرة الحجم ثمّ وضع كرات العجينة في الصينية.
- دهن كرات العجينة بالزيت، وتغليف العجينة بقطعة من النايلون وتركها لترتاح لمدّة أربعين إلى ستين دقيقة تقريباً.
- وضع السكر، والقرفة، والجوز في وعاء عميق والتقليب لتختلط المكوّنات.
- في طبق آخر وضع التمر، والقرفة وتقليب التمر بأطراف الأصابع ليختلط مع القرفة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي وتحضير صينية الفرن.
- وضع كمية من الزيت في صينية واسعة، ووضع كرة من العجينة في الصينية ومدها بأطراف الأصابع لتصبح قرص رقيق جداً.
- ثني طرف القرص لمنتصف القطعة، ثمّ ثني الطرف الآخر لتصبح القطعة مستطيلة الشكل.
- وضع كمية من حشو الجوز، والقرفة في منتصف المستطيل وثني الأطراف على الحشوة لتتكون قطعة المطبق.
- وضع قطع المطبق في الصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى.
- تكرار الخطوة مع باقي قطع العجين ومع حشوة التمر.
- خبز المطبق في الفرن لمدّة عشر دقائق لينضج ويصبح لونه ذهبياً.
- إخراج الصينية من الفرن، ورشّ مطبق التمر بالسكر البودرة، وسكب القطر على مطبق الجوز.