طريقة عمل عجينة آذان الشايب

آذان الشايب

مكوّنات عجينة آذان الشايب

• كوب ونصف دقيق.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ثلاثة أرباع كوب حليب كامل الدسم.
• نصف كوب ماء.

مكوّنات الحشوة

• نصف كيلوغرامٍ من اللحم مفروم.
• أربع ملاعق كبيرة زبدة.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

مكوِّنات حساء اللبن

• لتر من اللبن الخاثر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• فصّا ثوم مهروسان.
• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.

طريقة التحضير

تحضير عجينة آذان الشايب:

تنخيل الدقيق مع الملح، ثمَّ إضافة الحليب والتقليب جيدًا، ثمَّ إضافة مزيدٍ من الماء للحصول على عجينة ناعمة، والعجن لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، وتغليف العجينة وتركها لترتاح مدّة ساعة.

تحضير الحشو:

• وضع أربع ملاعق زبدة في قدر ورفعه على نار متوسطة، وإضافة اللحم وتقليبه حتى يجف، وإضافة اللحم والبصل والملح والبهارات وطبخ المكوّنات معًا من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثمَّ إضافة البقدونس المفروم.
• تسخين الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية، وفرد العجينة ثمَّ تقطعيها إلى دوائر، ووضع قليلٍ من الحشو في الوسط وقفل الجوانب ثمَّ تثبيت الطرفين مع بعضهما لتصبح بشكل طاقية.
• وضع قطع آذان الشايب على صينية مرشوشة بالدقيق، وخبزها لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى تجف وتصبح باللون الذهبي.

تحضير حساء اللبن:

• تذويب النشا في نصف كوب الماء، وإضافته إلى اللبن الخاثر ثمَّ إضافة البيض، وتصفية الخليط من خلال مصفاة ناعمة للتأكد من امتزاجه مع البيض جيدًا.
• غلي خليط اللبن الخاثر مع التقليب المستمر، وإسقاط حبّات آذان الشايب فيه، وتركه على نار هادئة من ثماني إلى عشر دقائق.
• تحمير الثوم بالزبدة، وإضافة الكزبرة وقلبي حتى تذبل من دقيقة إلى دقيقتين، وإضافته إلى اللبن وتقديمه.