محتويات
إيدام الخضار
الإيدام أو اليخني هو واحداً من أطباق الطعام الرئيسيّة التي تُقدم على الموائد في مناطق مختلفة من العالم، وخاصةً البلاد العربيّة، والتي يتم تحضيرها عادةً من الخضار، أو الدجاج، أو خليط بينهما، ويتميّز إيدام الخضار بقيمته الغذائيّة الكبيرة نتيجة احتوائه على مجموعة من العناصر المفيدة للجسم؛ كالفيتامنيات بأنواعها، والأملاح المعدنيّة، والألياف النباتيّة، والبروتينات، ويمكن استخدام العديد من المنكهات والمطيبات والتوابل في إعداد هذا الطبق، وهذا ما يكسبه طعماً لذيذاً ومميّزاً، وفي سطور موضوعنا التالي سنقدم لكم طريقتين لتحضير إيدام الخضار في المنزل.
طريقة عمل إيدام خضار هندي
المكوّنات
- أربع ملاعق صغيرة من الريحان.
- بصلتان مقطعتان إلى جوانح رفيعة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- حبّتان مقطّعتان إلى شرائح طوليّة من الفليفلة الحمراء، والفليفلة الخضراء.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- حبة من الفليفلة الصفراء المقطعة إلى شرائح.
- كميّة حسب الحاجة من زيت الذرة.
- حبة من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- حبتان من البندورة المقطعة إلى مربعات صغيرة.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت على نار متوسطة، ثمّ نقلي فيه البصل، والثوم، وقطع الفليفلة الملوّنة مع التقليب المستمر حتى ذبول المكوّنات.
- نضيف قطع البندورة، والبطاطس إلى الخليط مع التقليب الجيّد من جديد.
- ننكه الخليط بالسكر، والملح، ثمّ نضيف الريحان، ونغطي القدر، ونترك الخليط يغلي على نار هادئة لبعض الوقت حتى تنضج الخضار بالكامل.
إيدام الخضار والدجاج
المكوّنات
- ست ملاعق صغيرة من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- ستة من صدور الدجاج المقطعة إلى مربعات متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة إلا ربع من إكليل الجبل.
- كوب من اللوبياء الخضراء المغسولة.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف.
- جزرتان مقطعّتان إلى شرائح طوليّة.
- أربع ملاعق صغيرة من الخلّ.
- حبتّان من البطاطس المقطّعة إلى مربعات.
- فصّ من الثوم المهروس.
- نصف كوب من البصل المفروم خشناً.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح، والفلفل.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل، والثوم لمدة خمس دقائق مع التقليب المستمر حتى ذبولهما.
- نضيف قطع البطاطا، والجزر، والخل إلى مقلي البصل والثوم، ثمّ نتبل المكوّنات بالزعتر الجاف، والفلفل، والملح، وإكليل الجبل.
- نحرك المكوّنات معاً، ونتركها على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى نضوج البطاطس والجزر بشكلٍ كامل.
- نضيف اللوبياء إلى خليط الخضار، ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق مع التحريك باستمرار.
- نسكب مرق الدجاج حتى يغطي الخليط، ثمّ نضيف الطحين، وقطع الدجاج.
- نغطي القدر، ونترك المكوّنات على نار هادئة لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة حتى تنضج الخضار وقطع الدجاج بالكامل.
- نرفع إيدام الخضار والدجاج عن النار، ونقدمه ساخناً إلى جانب الأرز المفلفل والخبز.
