محتويات
طريقة عمل الطحينة بالحمّص
الطحينة بالحمّص واحدة من المقبّلات الشامية الشهيرة، معروفة كافّة بلدان الوطن العربيّ، وهي ذات فوائد صحّية كثيرة؛ نظراً لغناها بالبروتينات، والكربوهيدرات، والطاقة والدهون غير المشبعة، حيث تحتويكلّ مئة غرام منها على 9.6% بروتينات، و49.5% ماء، و18.8% كربوهيدرات، و300 سعر حراريّ، ويتمّ تحضيرها بعدّة طرق، مثل: الطحينة بالحمّص العاديّة أو بإضافة الزبادي أو الدايت ذات السعرات الحراريّة الأقلّ، والتي تعتبر مناسبة للأشخاص الذين يتبعون الحميات الغذائيّة.
الطحينة بالحمّص
المكوّنات:
- مئتان وخمسون غراماً من الحمّص المنقوع لمدّة أربع وعشرين ساعة.
- فص من الثوم المقشّر.
- خمسون غراماً من الطحينة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- رشّة من السمّاق.
- ملح حسب الرغبة.
- أوراق نعناع للتزيين
طريقة التحضير:
- نسلق الحمص مع البيكربونات جيداً، ونتركه حتّى يصبح طرياً.
- نصفّيه ونترك كمية من ماء السلق جانباً.
- نضرب الحمّص والثوم في الخلاط جيداً لمدّة خمس دقائق أو حتّى يصبح الحمّص مهروساً بشكل جيد.
- نُضيف عصير الليمون والملح، ثمّ نعيد الخلط مجدداً لمدّة دقيقة.
- نُضيف الطحينة والقليل من ماء السلق، ونخلط لمدّة ثلاث دقائق إضافيّة.
- نُضيف الماء تدريجياً مع الاستمرار في الخلط لضبط القوام ولحين الحصول على عجينة طريّة.
- نضع الحمّص في طبق مناسب، ونُزيّنه بالسمّاق وأوراق النعناع وزيت الزيتون ليصبح جاهزاً للتقديم.
الطحينة بالحمّص والزبادي
المكوّنات:
- نصف كوب من الحمّص المسلوق والمهروس، والطحينة البيضاء، والرايب أو الزبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من الكمّون الناعم.
- ربع كوب من الماء.
- خلّ، وملح وفلفل أبيض حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- فلفل حلو أحمر للتزيين.
- رغيف من الخبز العربي الدافئ.
طريقة التحضير:
- نضع الطحينة في وعاء، ونُضيف لها الماء، ونحرّك جيداً.
- نُضيف الحمّص المهروس ثمّ الزبادي، ونحرّك المزيج من جديد حتّى يتجانس.
- نُضيف الملح، والفلفل الأبيض، وعصير الليمون، والكمّون وزيت الزيتون ونحرّك جيداً.
- نُضيف الطحينة إلى الحمّص بالزبادي، وننقلهاإلى طبق التقديم.
- نزيّن الطبق بالفلفل الأحمر، ويؤكل إلى جانب الخبز العربيّ.
الطحينة بالحمّص الصحّية
المكوّنات:
- علبة من الحمّص المعلّب.
- فصّان من الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من مطحون بذر الكتّان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
طريقة التحضير:
- نخلط كافّة المكوّنات في الخلاط الكهربائي حتّى تصبح ذات قوام ناعم الملمس.
- نسكب الخليط في طبق مناسب ليصبح جاهزاً للتقديم.
