الخروف
الخروف نوع من أنواع الحيوانات التي عرفت من قبل الإنسان منذ زمن طويل، ويتم تربية هذه الخراف في المنازل والمزارع الخاصة بذلك، وتعتبر لحوم الخراف من أفضل أنواع اللحوم التي يميل لتناولها الكثير من الأشخاص، وتستعمل كأضحية للذبح في عيد الأضحى المبارك عند المسلمين، إلا أنّ عدداً كبيراً منهم يواجهون صعوبة في عملية الذبح والسلخ، ولأهمية هذا الموضوع سوف نشرح الخطوات اللازمة لعملية سلخ الخروف.
خطوات السلخ
هناك العديد من الخطوات التي يجب القيام بها عند سلخ الخروف وهي:
- توجيهه نحو القبلة، والتسمية عليه بقول بسم الله والله أكبر، بالإضافة إلى نخزه بواسطة السكين.
- تثبيت أيدي وأرجل الخروف بطريقة صحيحة، ورفع الرقبة من أجل الوصول إلى العظم، والتأكد من قطع وريده وشريانه.
- ترك الخروف لمدة تتراوح ما بين 10_15 دقيقة، من أجل التخلص من جميع الدم، بالإضافة إلى توقّفه عن الحركة.
- التأكد من أنّ الخروف قد مات، وذلك من خلال ضرب كوع الخروف بواسطة ظهر السكين.
- في حالة موته يجب كسر رقبته وفصلها عن جسده.
- سلخ جلد الخروف والبدء من ساقه بعد الركبة من الداخل، وذلك بقطع الجلد فقط، وإدخال السكين في المنطقة الواقعة ما بين الجلد والعصب، من أجل الوصول إلى منطقة الفخذ.
- تكرار الخطوة السابقة في عملية سلخ الرجل الثانية.
- يتم إدخال اليد في المنطقة الواقعة ما بين الجلد واللحم، مع دفع الإبهام إلى الداخل للوصول إلى أبعد منطقة قد تصل لها اليد.
- سلخ الذنبة بطريقة لطيفة وبهدوء، من أجل تجنب إتلافها وتخريبها.
- قطع يدي الخروف وذلك من خلال وضع السكين على مفصل الكوع.
- تعليق الخروف من رجليه، مع مراعاة فتحهما ما بين الساق وعصب العرقوب.
- المضي في سلخ الجلد، وسحب كل من الرقبة واليدين من الجلد.
- عمل فتحة ذات حجم صغير في منتصف الذبيحة، مع مراعاة عدم إدخال السكين إلى بطن الذبيحة، وذلك لتجنب سطح الكرش والمصارين داخلها.
- إدخال اثنين من أصابع اليد بداخل الفتحة، لدفع جميع مكونات الذبيحة وإبعادها عن السكين، والبدء بقطع الصفاق.
- الاستمرار في قطع الصفاق لحين الوصول إلى القفص الصدري.
- إخراج جميع المكونات الموجودة داخل الأمعاء والكرش.
- توسيع الفتحة الموجودة في بطن الخروف من المنطقة التي تقع أعلى الضلوع، من أجل إخراج جميع مكوناته بكل سهولة، مع مراعاة الانتباه لتجنب تعرض المرارة للفقع.
- فصل المرارة عن الكبد وقطعها، مع مراعاة التأكد من عدم وجود أي تسرب لها على الكبد، لأن ذلك يؤدي إلى إعطاء طعم غير مرغوب فيه، وعند التعرض لذلك يجب غسل الكبد جيداً من أجل التخلص من المرار.
- الاستمرار في قطع القفص الصدري من المنتصف، وذلك من خلال دفع السكين إلى المنطقة التي تحتوي على الغضروف الوسطي، والاستمرار في ذلك لحين الوصول إلى الرقبة.
- تقطيع وتقسيم الذراعين من المفصل.
- قطع كل من الأكتاف من منطقة الصدر.
- قطع القفص الصدري من منطقة العمود الفقري، وذلك من خلال الضغط على المفاصل.
