محتويات
المايونيز
المايونيز عبارةٌ عن صلصة مُحضّرةٌ بشكلٍ رئيسيٍ من البيض والزّيت، يُقدّم مع الأكلات المقليّة والمشويّة وبالأخص مع البطاطا المقليّة والدجاج المشوي؛ لأنّه يُعزّز من نكهة الطّبق. يتوفّر المايونيز في الأسواق بكثرة لأنّ ربّات البيوت لا يُحبذن تحضيره في البيت خوفاً من البكتيريا الموجودة في البيض النيء وخوفاً أيضاً من أن تفوح رائحة وطعم البيض فيها، إلّا أن تحضير المايونيز في البيت يَضمن عدم وجود المواد الحافظة والنكهات الصناعيّة فيها. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير المايونيز بخطواتٍ بسيطة.
إعداد المايونيز
المكونات
- أربعة ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- صفاران من البيض.
- كوب من الزّيت النباتي.
- رشّة من الملح، والفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من خردل الديجون.
طريقة التحضير
- ضعي صفار البيض في وعاء الخلّاط الكهربائي، أو في محضّرة الطعام.
- أضيفي الخردل، وعصير الليمون واخفقي المكونات إلى أن تتجانس.
- أضيفي الزيت إلى خليط البيض بالتدريج على شكلِ خيطٍ رفيع، وشغّلي الخلاط على سرعةٍ متوسطة إلى أن تحصلي على الكثافة التي تريدينها.
- أضيفي الملح، والفلفل الأسود، ثمّ احفظي المايونيز في وعاءٍ زُجاجيٍ محكم الإغلاق لمدّة أسبوع في الثلاجة. يُمكن استخدام المايونيز مع سلطات المعكرونة، وسلطة الملفوف، وفتّة الخُضار المقليّة.
المايونيز مع الخل
المكونات
- صفار حبّتين من البيض.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- خمسئة مليلترٍ من الزيت النباتي.
- ملعقتان من الخل الأبيض.
- نصف حبّة متوسطة الحجم من الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اخفقي صفار البيض في وعاءٍ كبير، ثمّ أضيفي الخردل واستمري بخفق المزيج.
- أضيفي نصف كوب من الزيت تدريجياً مع الخفق المستمر لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق، أو إلى أن يُصبح قوام المايونيز كثيفاً.
- عندما تنتهي من إضافة نصف كوب من الزيت، أضيفي ملعقةً كبيرة من الخل، سيتغيّر لون المزيج ويُصبح سائلاً قليلاً.
- أضيفي كميّة الزيت المتبقيّة بنفس الطريقة السابقة، ثمّ ضعي الملح، وعصير الليمون، والخل.
- احفظي المايونيز في إناءٍ مُعقّم محكم الإغلاق لمدةٍ لا تتجاوز الأسبوع.
ملاحظات
- إذا لم يتماسك المايونيز وأصبح سائلاً عند إضافة الزّيت أضيفي صفار بيضةٍ واحدة، وملعقة صغيرة من ماء الصنبور في وعاءٍ نظيف، ثمّ أضيفي خليط المايونيز إلى الوعاء بالتدريج ومع الخفق المستمر، ثمّ أضيفي الزيت النباتي بالتدريج واخفقي إلى أن تحصلي على صلصة مايونيز كثيفة ومتجانسة.
- يُمكن إضافة أي نكهة تريدينها إلى المايونيز، مثل الثوم المبروش، أو البابريكا الحلوة، أو الحارة، أو المدخنة، أو الكاتشب.
